Op vrijdag 19 juni opent in de Luikstraat op het Antwerpse Zuid het high-end vleesrestaurant MAVEN. Achter het concept zitten gerenommeerd beenhouwer Luc De Laet, horeca-ondernemer Wim Van der Borght en jong talent Jules Koninckx. De keuken zal de nadruk leggen op ‘noble meat craft’, lees: lokale dieren op een ambachtelijke en duurzame manier bereid.
De openingsavond van MAVEN stond oorspronkelijk gepland voor vrijdag 13 maart, dé dag wanneer de horeca moest sluiten. “De Nationale Veiligheidsraad van die avond was een tegenvaller, want ons team stond klaar om eraan te beginnen”, vertelt Wim Van der Borght aan HLN. Maar nu is het gouden trio klaar voor een tweede start.
“We een te vaak en te veel vlees. We moeten dus minder maar vooral beter vlees eten”
Vrijdag opent in de Luikstraat op het bruisende Zuid high-end vleesrestaurant MAVEN, een duurzaam concept met de expertise van gerenommeerd beenhouwer Luc De Laet, de passie van horeca-ondernemer Wim Van der Borght en het peper en zout van jong talent Jules Koninckx. In de keuken zal de nadruk liggen op 'noble meat craft', de bereiding van edele ambachtsproducten én een ongekende en bewuste smaakbeleving.
Nieuwe manier van vlees eten
Maar waarom begin je aan een vleesrestaurant terwijl het eten van vlees onder druk staat? “Met vlees eten, is ook niets mis”, vindt De Laet. “We een te vaak en te veel vlees. We moeten dus minder maar vooral beter vlees eten”. Van der Borght vervolledigd: “We gaan de licht controversiële toer op, dat weten we in deze tijden. Maar we doen het vakkundig, onderbouwd en doordacht. En bovendien met veel respect voor de natuur.”
“Creativiteit, innovatie en duurzaamheid gaan hand in hand. Vanuit de passie voor het ambacht en het vlees weten we hoe je met vlees moet omgaan, hoe je het moet bereiden.” Aldus Luc De Laet. * “MAVEN zal dan ook de plaats zijn waar creativiteit, innovatie en duurzaamheid aan bod komen.”
Dry aged
MAVEN zal samenwerken met Europese boerderijen die relatief dichtbij liggen. Waar de runderen in de vrije natuur grazen en de juiste voeding krijgen. Ze halen bijna geen dieren buiten Europa en respecteren op die manier het farm-to-table principe. Alleen voor de erg specifieke en hoog kwalitatieve vleessoorten zoals Japanse Wagyu en Kobe of kwaliteitslabels zoals Deense Sashi, wordt een uitzondering gemaakt, omdat deze smaken uniek en onnavolgbaar zijn in kwaliteit.
Voor meer info & reservaties: https://www.maven-antwerp.be