Een maand lang veganistisch eten, zou jij het kunnen? Dit jaar doet een record aantal mensen mee aan 'Veganuary'. Vandaag bereiden we mosterdsoep met prei, kruimige aardappel en pompoenpitten van Living The Green Life. Ready, set, green!
© https://livingthegreenlife.com/
Ingrediënten
1 st gele ui
2 tenen knoflook
2 st prei
1 el olie
150 g kruimige aardappel
700 ml groentebouillon
3 el grove mosterd
1 pak nuggets van Meatless Farm
1 el pompoenpitten
1 tl chilivlokken
Bereiding
Snipper de ui, hak de knoflook fijn en snijd de prei in ringen, bewaar de groene puntjes van de prei voor garnering.
Verhit de olie in de pan en bak de ui, knoflook en prei op laag vuur voor 4 minuten.
Schil ondertussen de aardappel en snijd in kleine stukjes. Voeg de groentebouillon samen met de aardappelen en mosterd toe aan de pan en breng aan de kook. Laat 20 minuten koken.
Bereid ondertussen de nuggets volgens de aanwijzingen op de verpakking. Meng de soep met de staafmixer tot een gebonden soep en schep in twee kommen.
Snijd de nuggets in krokante stukjes. Maak de soep af met de nuggetstukjes, pompoenpitten, prei topjes en chilivlokken.
Benieuwd naar meer groene recepten? Ontdek ze in de nieuwste GREEN editie van Culinaire Ambiance. Vanaf 23 januari in de winkel.