Stoofvlees, hét gerecht dat ons doet denken aan avonden bij de bomma. Alleen maar de gedachte doet je al watertanden. Maar wanneer je beslist om het zelf klaar te maken, blijkt het toch niet zo boterzacht te zijn. Wat doe je verkeerd? Maak je maar geen zorgen, met onze tips lukt het je zeker!
Het vlees
Stoofvlees begint bij de basis, het is dus erg belangrijk dat je de juiste ingrediënten in huis haalt. Vermijd de klassieke fout en kies voor hét juiste vlees: met een beetje vet aan. Iers rundsvlees is ideaal voor stoofvlees, de koeien hebben tijd en ruimte om te grazen waardoor het vlees goed dooraderd raakt met vet. Iers rundvlees kun je bij vele supermarkten vinden. Het is best om te kiezen voor vlees van de nek, uit de bil of de schouder. Je hebt 150 à 200 gram vlees per persoon nodig. Laat het ongeveer een halfuur op kamertemperatuur komen.
De juiste pan
Wil je lekker stoofvlees? Dan ga je moeten kiezen voor een pan met dikke bodem die de warmte traag verdeelt. Het materiaal is minder belangrijk, zowel koper, gelaagd aluminium als gietijzeren pannen zijn goed voor stoofvlees.
Groenten en kruiden
Naast het juiste stuk vlees, is het belangrijk dat je de juiste groenten, specerijen en kruiden gebruikt voor je basis. Hiermee kun je variëren naar smaak. Welke groenten gebruik je bij stoofvlees? Ui, knoflook en prei. Snijd de groenten zeker niet te klein, je stoofvlees staat lang op waardoor groenten snel structuur verliezen. Kruiden en specerijen met stevige smaken zijn geschikt voor in de stoofpot, zoals oregano, salie, tijm, rozemarijn, laurier, cayennepeper en kruidnagel. Daarnaast ook een heerlijk biertje, liefst donker bier. Dat bier doe je in een pannetje en laat je opwarmen tot tegen het kookpunt.
Ready, set, cook!
Nu dat je het juiste vlees, de geschikte pan én al je kruiden hebt, begint het echte werk. Dep het vlees goed droog vooraleer je het gaat bereiden. Verhit een ruime stoofpot en smelt er een klontje boter in. Stoof daarin de uien op een matig vuur. Laat de uien niet bruin bakken. Schroei nu de stukken vlees toe in de braadpan, tot ze een goudbruin korstje hebben. Let wel op met een grote hoeveelheid vlees, deze bak je best in beurten. Wanneer je braadpan helemaal vol ligt met stukken vlees dan zal het mogelijk teveel vocht verliezen en ‘koken’ i.p.v. bakken. Voeg nu je vlees bij de uien.
De juiste stooftijd
Hoe langer je stooft, hoe zachter je vlees. Heb je veel tijd op overschot? Prima! Dan kan je het vlees gerust een half dagje laten pruttelen. Opmerking: Een van de belangrijkste tips is dat je de stoofpot niet mag laten koken. Zo wordt je vlees snel taai. Het mag zachtjes pruttelen, maar mag tijdens de stooftijd absoluut niet koken.
LEES OOK: Harde boter? Snel smeerbaar met deze handige tips!