Er gaat niets boven een vers stukje vis. Maar hoe weet je dat je vis daadwerkelijk vers is? Wie denkt dat vis van de markt altijd betrouwbaar is, heeft het mis. Daarom geven we je enkele tips waaraan je kan herkennen of je vis vers is.
De oogballen
De pupillen van de vis moeten helder en fonkelend zijn. Kijk zeker na of ze niet te dof zijn of een bruine schijn hebben, dan is je vis hoogstwaarschijnlijk niet zo vers meer. De ogen moeten best bol in de oogkassen staan, zeker niet ingezakt.
Het vel
Het is belangrijk dat je de hele vis bekijkt en het vel goed inspecteert. Vermijd vis die er gezwollen of gescheurd uitziet. Ook gaten of beten van andere vissen kunnen de versheid van de vis aantasten. Bij moten en filets moet je er ook op letten dat er geen bruine randen aan de vis zitten. Dit is vaak een teken van uitdroging.
Vermijd filets indien mogelijk
We weten heus wel dat dit niet altijd mogelijk is, maar indien je de kans krijgt koop je toch beter een hele vis ipv een visfilet. Waarom? Aan een filet is het soms moeilijker te zien hoe vers de vis is. Vraag je lokale visboer om de vis naar keuze te fileren, maar hem nog niet te wassen. Spoelen van de vis is overbodig, haal het slijm er netjes af, indien er bloedsporen zijn veeg deze ook weg.
De geur
Verse vis heeft een frisse geur en ruikt naar de zee. Zodra de vis een straffe 'visgeur' heeft, is hij niet meer vers. Heeft hij de geur van ammoniak, dan is hij absoluut niet meer geschikt voor consumptie.