Màloma in Schaarbeek: "We exploreren verschillende fermentatiemethodes. Zo maken we zelf garums, zuurdesem en kefir"

Aad Bosmans , 2024-05-03
bewaar print deel
Deel op Facebook Deel op Twitter Deel via e-mail

Maloma is een vooruitstrevende adres waar de filosofie gestoeld is op de malolactische fermentatie, een gistingsproces gekend uit de wijnbouw waar appelzuur omgezet wordt  in melkzuur door melkzuurbacteriën. Vanuit die insteek willen Victor en Georges je de fermentatiewereld in al zijn verfijnde facetten laten ontdekken. Denk aan zuurdesem, gefermenteerde kool, lacto-gefermenteerde groenten, kefir, wijnen en bieren. Wij konden de charmante chef Georges Athanassopoulos om wat extra uitleg vragen.

Enkel abonnees hebben toegang tot dit artikel.
Om onbeperkt toegang te krijgen tot PLUS-artikels op culinaireambiance.com, dien je in te loggen als abonnee of je te abonneren.

Al een account of abonnement?
.

Kies je abonnement
1 maand proefabonnement
€0,00 per 1 maand
12 maanden
€1,50 per week
24 maanden
€0,99 per week
Gegevens

Wachtwoord vergeten?

De door de consument meegedeelde persoonsgegevens zullen enkel gebruikt worden voor het verwerken van de bestelling, de uitvoering van de afgesloten overeenkomst. Meer informatie in ons privacybeleid.

Seizoensgebonden Restaurant Fermenteren Kefir My lucky table Fermenteren tips Last minute Maloma

LEES OOK:

Chef's geheimen met bloemkool: Van roosteren tot fermenteren Pekelen, wecken of fermenteren: dit is het verschil Ingrediënten onder de loep: wat is kefir?

Wil je regelmatig culinaire inspiratie en exclusieve recepten ontvangen via email?
Schrijf je nu in.

Reacties

Opslaan
Misschien ook wel wat voor jou?

Robuust in Waregem: puur eten en genieten in een warm decor

Waregem

Minder etiquette, meer gezelligheid: De Koetsier in bistro-modus

Boxtel

Dé geheime smaakmaker die chefs in hun voorraadkast verstoppen

Van zure haring tot kombucha: een duik in de fermentatietechnieken van Scandinavië

Màloma vindt een nieuwe thuis: chef Georges Athanassopoulos zet fermentatie op de kaart in het groene Rosières

Rosières

Lees meer

De psychologie van een menukaart: hoe chefs je keuzes stiekem sturen

Chef Thomas Diepersloot van Fine Fleur deelt het recept voor zijn favoriete gerecht met langoustines

Antwerpen

Hotspots: 7x tips voor een weekend tussen de wijngaarden in België

HOTSPOTS: 7 toplocaties in Amsterdam voor de allerbeste koekjes

Amsterdam

Funk-fever in Antwerpen: de bakkerij waarvoor iedereen in de rij staat

Een Zeeuw met drie sterren: Richard Ekkebus zet Nederland op de culinaire wereldkaart

Airfryer time: met deze hack krijg je hem in 5 minuutjes weer proper

Veggie vrijdag: 3x gerechten waar seitan de eerste keuze is

VIDEO: Tiramisu in een modern jasje? Yes, please!

Chef David uit restaurant Da Costa: "Ik probeer zo veel mogelijk van het leven te genieten"

VIDEO: Dit is de seizoensfavoriet van chef Blogowski

Tastu in Waasmunster: de plek voor een origineel sharing menu op hoog niveau

Waasmunster

Bôtan Distillery - Belgische pionier in non-alcoholische dranken - blijft grenzen verleggen

Tip voor vaderdag: Haal op 7 of 8 juni in Antwerpen een topfles van La Nebbia

Antwerpen

De secret saus van chefs: wat doet een gastrique echt in je gerecht?

Chef Glenn van Biestro H-Eat geeft zijn tips voor de perfecte paling in 't groen

Bornem

Chef Davy Devlieghere maakte van zijn passie zijn beroep: "Ik kon kiezen: nog even mee in de stal werken of helpen in de keuken, de keuze was snel gemaakt"

Aalter

"Alles draait rond het lam": Hoe Grieks Pasen op Kreta een feest van vuur, geloof en lekker eten is

Matthieu Beudaert: de chef die kunst vertaalt naar culinaire meesterwerken

Antwerpen

Al eens bij Bassud geweest? Deze zaak in Torhout laat West-Vlaanderen blinken op de culinaire kaart

Torhout

Sfeerreportage Michelin 2025: een dag tussen de sterren

Antwerpen

HOTSPOTS: 5x de gezelligste theehuizen van Antwerpen

Toon meer