Kimchi is zoiets waarvan je blij kan worden als je het eet. Een smaakbommetje dat altijd een lach op je gezicht tovert. Lekker bij een kom rijst, op een hartige pannenkoek, op een boterham met kaas, bij wat buikspek... Op zich is het niet moeilijk om zelf te maken. Dankzij dit recept uit Boter Botten Zout van Nicole Pasani fermenteer jij je eigen kimchi.
BENODIGDHEDEN:
Voor ongeveer 500g:
- 1 Chinese kool
- 1 el zeezout
- 25 g Koreaans peperpoeder (gochugaru, dat koop je in de Aziatische winkel)
- 50 g Koreaanse ansjovissaus (uit de Aziatische winkel)
- 1 el verse gember, geraspt
- 1 el verse kurkuma, geraspt
- 1 teentje knoflook, geperst
BEREIDINGSWIJZE:
Snijd de Chinese kool in repen. Meng ze goed met het zeezout zodat alle koolrepen zijn bedekt en laat een paar uur staan. Spoel ze af en laat uitlekken.
Meng het Koreaanse peperpoeder met de Koreaanse ansjovissaus en voeg zoveel water toe tot er een vrij vloeibare pasta ontstaat. Meng deze pasta met de geraspte gember en kurkuma en de geraspte knoflook en schep dit door de kool. Wrijf het goed in alle koolrepen.
Schep de kimchi in een gesteriliseerde, luchtdicht afsluitbare pot en druk aan, zodat er wat vocht naar boven komt en de kool wordt bedekt. Je hebt ongeveer 3 cm ruimte nodig tussen het vocht en de bovenkant van de pot, en het is belangrijk dat de kool onderstaat, dus voeg indien nodig wat water toe.
Leg het deksel op de pot, maar draai deze niet dicht. Laat een dag op kamertemperatuur staan om het fermentatieproces op gang te brengen. Zet daarna maximaal een maand in de koelkast met nog altijd het deksel niet vastgedraaid.