Over smaak valt niet te twisten, zo ook als het op pepersoorten aankomt. Want waar de een zweert bij zwarte peper, kiest de ander doelbewust voor witte peper. Maar wat is precies het verschil tussen de zwarte en witte variant? Je komt nu tot de ontdekking.
Smaakt je gerecht flets en eentonig? Peper is de smaakmaker bij uitstek om het weer op te krikken. Vanwege zijn complexe aardse smaak, gebruik je witte peper voornamelijk bij visrecepten en groentegerechten. De zwarte peperkorrel daarentegen geeft extra pit in vleesschotels, soepen en sauzen. Maar wat is naast de smaak het verschil tussen deze pepersoorten? We zochten het graag voor onze foodlovers uit.
Rijpingsproces
Als je de korreltjes met elkaar vergelijkt, zou je in de eerste plaats vermoeden dat ze een andere afkomst hebben. Maar niets is minder waar: beide soorten worden verkregen uit bessen van dezelfde plant. Voor zwarte peper wordt de groene onrijpe peperbes gedroogd in de zon. Witte peper is het resultaat van een rijpe bes. Het pepertje kleurt eerst rood, waarna het velletje wordt losgeweekt onder stromend water. Zo ontstaat er een opmerkelijk kleurverschil.
Subtiele schoonheid
We hebben zojuist een tipje van de sluier opgelicht wat betreft de smaak en toepassing. De zwarte variant mag nu en dan pit meegeven, maar ontsiert wel lichte gerechten. Om dat te voorkomen, kan je kiezen voor witte peper. Want to be honest: drijvende zwarte peperkorrels in een romige bechamelsaus zien er niet mooi uit!