Fermenteren kan je leren: 'Zuurstof is de vijand van een geslaagde fermentatie'

Elise Coppens , 2021-03-22

Enkel abonnees hebben toegang tot dit artikel.

Om onbeperkt toegang te krijgen tot PLUS-artikels op culinaireambiance.com, dien je in te loggen als abonnee of je te abonneren.

Al een account of abonnement?
Log hier in .

Kies je abonnement

Beste keuze 1 maand proefabonnement

€0,00 per 1 maand

12 maanden

€1,50 per week

Beste keuze 24 maanden

€0,99 per week

Gegevens

E-mailadres *

De door de consument meegedeelde persoonsgegevens zullen enkel gebruikt worden voor het verwerken van de bestelling, de uitvoering van de afgesloten overeenkomst. Meer informatie in ons privacybeleid.

Ik heb de algemene voorwaarden van de site gelezen en ga hiermee akkoord *

Duurzaam Groenten Bloemkool Fermenteren Voedselverspilling Duurzaamheid Fermentatie Natuurlijk Velt Receptje Ferment

LEES OOK:

Vleessommeliers zijn de nieuwe rocksterren: in deze zaken tref je ze Ralf Berendsen blikt vooruit op de Michelin uitreiking: "Vanaf drie sterren boeken gasten een vliegtuigticket voor een tafeltje" VIDEO: Chef Jakub Blogowski haalt herinneringen op door pierogi klaar te maken

Reacties

Misschien ook wel wat voor jou?

Dé geheime smaakmaker die chefs in hun voorraadkast verstoppen

Van zure haring tot kombucha: een duik in de fermentatietechnieken van Scandinavië

Màloma vindt een nieuwe thuis: chef Georges Athanassopoulos zet fermentatie op de kaart in het groene Rosières

Rosières

Gravlax van zalm: 4x heerlijke nordic recepten om van weg te dromen

De toekomst van pairing: hoe The Chick in Mechelen non-alcoholische dranken naar een hoger niveau tilt

Lees meer

Chef Baptiste Tieberghien van Lin'eau: “Als een bord er niet uitziet zoals ik het in mijn hoofd had, kan ik daar echt slechtgezind van worden”

Wielsbeke

VIDEO: Zo maak je een funky dessert met tonkaboonroomijs

Groot denken, lang genieten: waarom wijn beter rijpt in grotere flessen

Ambiance proeft: bij Maison Colette van Thijs Vervloet vindt traditie haar elegantie terug

Westerlo

Lapland: waar natuur en traditie samenkomen op je bord

Restaurant Maido in Lima gekroond tot beste restaurant ter wereld: chef Tsumura brengt Nikkei-keuken naar de top

Ken jij de Maillardreactie al: zo wordt duidelijk dat bruin bakken meer is dan mooi alleen

Zo plant je één van de moeilijkst te telen kolen: "Het ontstaan ervan is bijna een wonder"

Korte keten wint opnieuw aan kracht: Vlaamse consument kiest steeds vaker lokaal

Restaurant 1397 ondergaat transformatie: “Mensen sparen om hier te komen eten”

Julie Van den Kerchove over Goed Eten: “Ik bleef maar doorgaan, als een hamster in een draaiwiel.”

Ambiance proeft: bij Haut in Oostende laten de gerechten van chef Dimitri je happen naar adem

Oostende

Culinaire trends in 2025: dit staat ons te wachten volgens Michelin-inspecteurs

Funk-fever in Antwerpen: de bakkerij waarvoor iedereen in de rij staat

Hoe je in 2025 minder ultrabewerkt voedsel eet: handvaten voor een betere start

“We beoordelen alleen wat op het bord ligt": een zeldzaam open gesprek met Gwendal Poullennec, de man achter de Michelin gids

Ooit stond Piet vande Casteele er al als commis, nu verdedigt hij België op de Europese finale van de culinaire wedstrijd Bocuse d’Or 2026

Gentse rooftopklassieker Restobar Gaston is terug met nieuwe looks en huisgemaakte garnaalkroketten

Gent

Restaurant De Moestuin in Schelle: "Het was een droom die uitkwam"

Schelle

Chef David uit restaurant Da Costa: "Ik probeer zo veel mogelijk van het leven te genieten"

Paling, passie en seizoenssmaken bij Mayabee

Ambiance proeft: verfijnd dineren met wellness en overnachting in Hoeve Roosbeek

Toon meer