Fermenteren kan je leren: 'Zuurstof is de vijand van een geslaagde fermentatie'

Elise Coppens , 2021-03-22
bewaar print deel
Deel op Facebook Deel op Twitter Deel via e-mail
Enkel abonnees hebben toegang tot dit artikel.
Om onbeperkt toegang te krijgen tot PLUS-artikels op culinaireambiance.com, dien je in te loggen als abonnee of je te abonneren.

Al een account of abonnement?
.

Kies je abonnement
1 maand
€1,99 per week
12 maanden
€1,50 per week
24 maanden
€0,99 per week
Gegevens

Wachtwoord vergeten?

De door de consument meegedeelde persoonsgegevens zullen enkel gebruikt worden voor het verwerken van de bestelling, de uitvoering van de afgesloten overeenkomst. Meer informatie in ons privacybeleid.

Duurzaam Groenten Bloemkool Fermenteren Voedselverspilling Duurzaamheid Fermentatie Natuurlijk Velt Receptje Ferment

LEES OOK:

Ambiance proeft de top: Zilte in Antwerpen Ambiance proeft: Twee chefs, twee continenten, één onvergetelijke avond Emotionele opening van Fritkot Karin in Elewijt als eerbetoon aan overleden zus

Wil je regelmatig culinaire inspiratie en exclusieve recepten ontvangen via email?
Schrijf je nu in.

Reacties

Opslaan
Misschien ook wel wat voor jou?

Dé geheime smaakmaker die chefs in hun voorraadkast verstoppen

Restaurant De Moestuin in Schelle: "Het was een droom die uitkwam"

Schelle

Van zure haring tot kombucha: een duik in de fermentatietechnieken van Scandinavië

Màloma vindt een nieuwe thuis: chef Georges Athanassopoulos zet fermentatie op de kaart in het groene Rosières

Rosières

Gravlax van zalm: 4x heerlijke nordic recepten om van weg te dromen

Lees meer

Duurzaam denken en doen in Gent: Restobar Gaston zet stappen richting een groenere horeca

Gent

Verspil minder voedsel met Otto-Jan Ham en de campagne "Eten verspillen? Das niet wat we willen"

Julie Van den Kerchove over Goed Eten: “Ik bleef maar doorgaan, als een hamster in een draaiwiel.”

BBQ around the world: zo grillen ze in deze landen (en jij straks ook)

Detoxen om je lever te reinigen? Diëtiste Lisa Schiettecatte prikt de mythe door

Restaurant Merlijn in Beselare: Een culinaire reis door geschiedenis en wijngaarden

Zonnebeke

Funk-fever in Antwerpen: de bakkerij waarvoor iedereen in de rij staat

Zoete Innovatie in Brussel: Togâ brengt uniek gebak naar de Sint-Jacobswijk

Brussel

Sips & Secrets: binnenkijken bij Wijndomein Valke Vleug en Vinetiq

Van eenvoudig tot verfijnd: een culinair dubbelportret van twee foodbloggers

Van sterrenkeuken tot mainstage: topchef Thijs Meliefste wordt wereldwijd culinair boegbeeld van Tomorrowland

Ambiance plukt zee-editie: 5x onmisbare zeeplanten om te proberen

Sambal met een hart: het verhaal van Opa Co

Het effect van voeding op je brein: inzichten van neurowetenschapper Kaat Colman

Abonnementenactie: ontvang gratis een ‘Owl Vase’ uit de Serax x Marni collectie

“We beoordelen alleen wat op het bord ligt": een zeldzaam open gesprek met Gwendal Poullennec, de man achter de Michelin gids

Hoogstamboomgaard Den Boogerd wint prestigieuze BioVLAM 2025

Zelem

Tea Milojevic en David Oosterom van Rosco laten je genieten van een top dinner in je eigen huis

Antwerpen

Met de start van het mosselseizoen herhalen wij nog even alles wat je over deze zilte zaligheden moet weten

Ambiance proeft Osteria Del Borgo in Ukkel, het nieuwe restaurant van sterrenchef Ruben Christiaens

Ukkel

Yelo in Wenduine: fine dining aan de kust

Sips & Secrets: in gesprek met Joris Verbeurgt “Wijn is vloeibare geschiedenis"

Toon meer