Hoe lekker een steak ook kan zijn, soms blijft er gewoon wat over na je maaltijd. Geen probleem, in de koelkast ermee. Die lekkere biefstuk eet je morgen wel op. Wil hem die de dag nadien opnieuw opwarmen, zonder dat je perfecte saignant verandert in een droge schoenlap, dan volg je best deze tips.
Een steak opnieuw opwarmen is niet zo makkelijk, toch niet als je hem lekker sappig wil houden. Heb je je steak graag saignant, dan heb je die de eerste keer wellicht zo gebakken en wil je die ook graag zo eten enkele dagen nadien. Het is dus de bedoeling dat je de biefstuk op de perfecte temperatuur krijgt. En dat doe je best met behulp van een thermometer, ongeacht op welke manier je hem opwarmt.
Een thermometer weet beter
Je denkt misschien dat je juist vocht verliest als je je steak doorprikt met een vleesthermometer. Maar geloof ons, een te hard gebakken steak zal veel droger zijn dan een steak die op één plekje wat vocht heeft verloren. Het is belangrijk te weten wanneer je stuk vlees de juiste kerntemperatuur heeft behaald, zodat je het gaarproces op het juiste moment kan stopzetten. Voor een bleue steak is dat 50 °C, voor een saignant is dat 55 °C en voor à point is dat 60 °C.
Sous vide
Voor velen is sous vide de beste methode om een steak te bakken, omdat de kerntemperatuur nooit over de ingestelde temperatuur zal gaan. Het is daarom ook de beste manier om hem opnieuw op te warmen. Niet iedereen heeft een sous vide-machine in huis, maar er is een manier om tot een gelijkaardig resultaat te komen.
Steek je biefstuk in een hersluitbaar diepvrieszakje en zorg ervoor dat er zo weinig mogelijk lucht bijzit. Zet een pot water op het vuur en laat het water opwarmen tot 55 °C (voor saignant). Wanneer het de juiste temperatuur heeft bereikt, zet je het vuur op de laagste stand. Leg er nu het zakje met de steak in en laat ongeveer één uur garen in het water. Zorg er wel voor dat je de temperatuur in de gaten blijft houden. Nadien kan je de steak eventueel opnieuw kort aanbakken in wat olie op een hoog vuur om een krokante korst te krijgen.
Andere manieren
Een tweede manier om je steak op te warmen is in de oven. Laat je steak even op kamertemperatuur komen en verwarm je oven voor op ongeveer 120 °C. Laat de steak voor twintig tot dertig minuten garen en controleer geregeld de kerntemperatuur met je thermometer. Zorg ervoor dat die wat lager is dan je gewenste temperatuur, want de steak zal nadien nog even blijven doorgaren. Ook in dit geval bak je de steak nog kort even aan in de pan.
Ook opwarmen in de microgolfoven is een optie. Zet je steak in de microgolfoven en verwarm hem op de laagste stand, in intervallen van dertig seconden. Controleer ook hier steeds de kerntemperatuur met je thermometer. Dit mag dan wel niet het allerbeste resultaat opleveren, makkelijk is het wel. Tenslotte kan je je biefstuk ook gewoon in de pan opwarmen, zoals je dat zou doen met een verse steak. Zorg er dan wel voor dat je de temperatuur extra goed in het oog houdt, want op deze manier schiet je snel de gewenste temperatuur voorbij.
Zo moeilijk is een restje van je steak opwarmen dus eigenlijk niet. Wat wel belangrijk is, is dat je je steak goed inpakt alvorens hem in je koelkast te zetten. Zo blijft al het vocht in je vlees en droogt het niet uit. Vacuüm verpakken werkt het beste, maar met een goed afgesloten doosje of zakje kom je ook al een heel eind.
LEES OOK: Keukenhack: doe suiker op je steak