Ratatouille, het traditionele Franse gerecht dat je ongetwijfeld kent van de gelijknamige film, heeft enkele lookalikes in Europa. Deze Catalaanse, Siciliaanse en Georgische gerechten zien er hetzelfde uit, maar verschillen toch ieders op hun eigen manier van smaak. Wij geven je drie recepten om je gasten een originele ratatouille voor te schotelen.
De basisingrediënten van ratatouille zijn aubergine, courgette, tomaat, paprika en ui. Je kiest zelf natuurlijk hoe je deze groenten presenteert. In de bekende tekenfilm Ratatouille, waar de rat Remi een kok is, snijdt hij alle groeten in zeer fijne plakjes. Dat oogt zeer verfijnd en smakelijk. Deze drie recepten hebben een iets andere aanpak.
De samfaina uit Catalonië
Deze Catalaanse versie is op basis van aubergine, tomaat, paprika, look en ui. Meestal serveren de Catalanen daar een stukje vis of vlees bij. Ook als topping in veel tapas vind je de samfaina terug. Een heerlijke versnapering dus.
Dit bericht op Instagram bekijken
Ingrediënten
voor 4 personen
3 uien
1 rode paprika
2 groene paprika
3 tomaten
2 aubergines
4 teentjes knoflook
2 dl olijfolie
peper & zout
Bereiding
Snijd de uien, aubergines en paprika's in reepjes. Snijd de teentjes look in dunne plakjes. Schil de tomaten en snijd ze in kleine partjes. (Je kan ook geschilde tomaten uit blik gebruiken. Deze laat je best eerst even uitlekken.) Bak de repen aubergine goudbruin in olijfolie en zet ze nadien even aan de kant. Bak de uien en paprika in een grote pan ongeveer 10 min tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe. Zodra de knoflook bruin begint te worden, voeg je de tomaten toe. Zet het vuur op een laag pitje. Roer goed tot de tomaten gaar zijn en er een soort groentemengsel ontstaat. Voeg uiteindelijk de gebakken aubergines toe en laat het afgedekt nog 10 min koken tot de aubergines gaar zijn. Breng op smaak met peper & zout.
De caponata uit Sicilië
De Siciliaanse caponata is een traditioneel gerecht. Naast aubergine en tomaat durft men soms nog extra olijven en pijnboompitten toe te voegen voor een licht pittige smaak en crunch. Dit Italiaans gerecht varieert per regio. In Napoli heb je een variant van de caponata, de ciambotta. Deze wordt eerder als stoofpotje bereid.
Dit bericht op Instagram bekijken
Ingrediënten
voor 4 personen
2 aubergines
1 courgette
1 ui
2 stengels selder
1 rode paprika
2 el pijnboompitten
400 g tomaten uit blik
4 el rode wijnazijn
2 el kappertjes
24 groene olijven (ontpit)
30 g verse basilicum
60 ml water
peper & zout
olijfolie
Bereiding
Snijd de aubergines in blokjes en bestrooi ze met een handvol zout. Zet de aubergines een halfuurtje aan de kant zodat ze kunnen uitlekken. Druk het vocht uit de aubergineblokjes op een serviet. Snijd alle groenten in stukjes en hak de ui fijn. Doe wat olijfolie in een hoge pan en bak de ui en selder zacht, ze mogen niet bruin worden. Voeg de paprika, aubergines en de pijnboompitten toe en laat 4 min meebakken. Giet de tomaten erbij en voeg 60 ml water toe. Laat 10 min pruttelen tot het water verdampt is en kruid met peper & zout. Voeg de azijn, kappertjes en olijven toe. Laat het nog 3 min sudderen en werk het gerecht af met basilicum.
De ajapsandali uit Georgië
De Georgische aubergine-groentestoofpot, ajapsandali heeft ook veel weg van de Franse ratatouille. In het klassiek recept zitten aardappelen en sperzieboontjes. Dit gerecht gaat hand in hand met een warm stuk brood
Dit bericht op Instagram bekijken
Ingrediënten
voor 4 personen
1 ui
3 teentjes knoflook
2 aubergines
3 aardappelen
1 rode paprika
1 groene paprika
2 tomaten
2 el tomatenpuree
30 g verse basilicum
30 g verse koriander
35 ml olijfolie
1 rode peper
peper & zout
Bereiding
Snijd alle groenten in blokjes. Bak de aubergines en de aardappelen in een pan met olijfolie en de fijngesneden look. Kruid met wat zout. Zet het deksel op de pan gedurende 3 min. Voeg vervolgens de rode en groene paprika toe. Zet het deksel terug op de pan voor 3 min. Voeg de fijngesneden ui, chilipeper, tomaten en tomatenpuree toe. Roer goed en laat alles gedurende 5 min pruttelen. Snijd de basilicum en de koriander fijn. Als de ajapsandali klaar is strooi je de basilicum en koriander erover.