Hoewel de zon volop schijnt, heb je soms gewoon behoefte aan een heerlijk troostrijk gerecht. Curry biedt je dat comfort, zelfs tijdens de warmste maanden. Tijd dus om jezelf te verwennen met een aantal zonnige curryrecepten!
De zomer is de tijd bij uitstek om te experimenteren met nieuwe smaken en gerechten. Enter curry's, een heerlijk comfort food dat je smaakpapillen prikkelt zonder al te zwaar op je maag te liggen. Onderstaande recepten laten je alvast optimaal genieten van de zon en warmte tijdens die zwoele zomeravonden. Let's get cooking!
Thaise groene curry met kip en aubergine
Houd je van curry, maar vind je de rode variant vaak wat te pittig? Dan is deze Thaise groene curry met kip en aubergine vast je ding. De curry biedt een milde, romige smaak die toch boordevol karakter zit.
Ingrediënten
500 g kipfilet, in blokjes
2 aubergines, in stukken
2 el groene currypasta
400 ml kokosmelk
200 ml kippenbouillon
2 el vissaus
1 el suiker
2 rode pepers, in dunne ringen
Handvol verse basilicumblaadjes
1 limoen, in partjes
2 el plantaardige olie
Curry van kalfsschenkels met boterraap en rothi paratha
Als je eens echt wil uitpakken, ga dan voor deze decadente curry van kalfsschenkels met boterraap en rothi paratha. Het malse kalfsvlees valt zo van het bot en de zoete boterraap zorgt voor een mooie balans.
Ingrediënten
Peper & zout
Eetbare bloemblaadjes
Shisoblaadjes
Korianderblaadjes
2 el rijstolie
1 pakje rothi paratha
400 g druivenpitolie
Scheutje wittewijnazijn
6 eidooiers
3 el milde currypasta
4 boterraapjes
4 kalfsschenkels
400 g kalfsfond
1 el boter
2 el gedroogde citroenschil
3 limoenblaadjes
2 el tomatenpuree
2 el currypasta
3 stengels citroengras
5 tenen knoflook
4 uien
Mangocurry met kip
Als de zon volop aanwezig is en je zin hebt in iets lichts en tropisch, is deze mangocurry met kip de uitgelezen keuze. Geen ingewikkelde ingrediënten, gewoon pure en exotische smaken die de vakantie naar je bord brengen.
Ingrediënten
500 g kipfilet
1 mango
1 ui
2 tenen knoflook
400 ml kokosmelk
2 el currypasta
1 tl kurkuma
1 tl komijnpoeder
1 tl korianderpoeder
1 el olijfolie
Peper & zout
Curry met kippenballetjes en paksoi
Paksoi steelt de show in deze curry met kippenballetjes. De knapperige stelen en frisse bladeren geven een verrassende textuur aan het gerecht. Serveer met basmatirijst of geurige jasmijnrijst om de smaken extra tot hun recht te laten komen.
Ingrediënten
2 rode ajuin
2 tenen knoflook
Verse gember
Rode chillipeper
1 paksoi
4 wortels
250 g witte rijst
50 g pindanoten
600 g kippengehakt
Peper & zout
Olie
120 g currypasta rendang
400 ml kokosmelk
10 g Thaise basilicum