Zo heel af en toe vind je de job van je dromen: alles loopt op rolletjes, je doet het graag en je wordt er elke dag een beetje beter in. Yoshi en Yasmine van restaurant Hertebos vonden niet alleen de job van hun dromen, maar tegelijkertijd ook de liefde van hun leven. Een mooi liefdesverhaal dat doorvloeit in een van de meest gastronomische én huiselijke restaurants van Vlaanderen: restaurant Hertebos.
Niets zo mooi als twee geëngageerde chefs die elkaar vinden in de keuken en elkaar nooit meer laten gaan. Klinkt als een culinair sprookje, toch? Chef Yasmine Bogaert en Yoshi Mariën leerden elkaar kennen 'aan de koude kant'. Tegenwoordig staan ze samen te pronken in hun eigen restaurant, Hertebos.
Piet Huysentruyt
“Yoshi en ik werkten vroeger allebei in restaurant Vintage in Kontich. We stonden daar allebei aan de koude kant en zo hebben we elkaar dan ook leren kennen”, klinkt het bij gastvrouw Yasmine Bogaert. “Na een tijdje werd Yoshi de verantwoordelijke van de koude kant. We hebben nog een goed jaar samengewerkt, maar daarna begon het te kriebelen.” Niet meteen om een eigen zaak te openen, wel om samen naar Likoké van Vlaamse televisiekok Piet Huysentruyt te trekken. "Plots kwamen we het pand van Hertebos tegen en werd de droom van een eigen zaak nét ietsje groter.” Als je de locatie van het restaurant ziet, is die keuze niet moeilijk te begrijpen.
Oude naam, nieuw begin
Restaurant Hertebos bestond al 35 jaar voordat Yoshi en Yasmine het overnamen. Evident om zo'n grote zaak over te nemen was het niet. “We waren nog aan het twijfelen of we de naam wel zouden behouden. Uiteindelijk hebben we dat toch gedaan, want we kwamen niet echt op iets anders. Daarna kwamen we erachter dat Hertebos een redelijk gekend restaurant was. Het was best een grote uitdaging om van hun imago af te stappen en er helemaal ons eigen ding van te maken”, geeft Yasmine toe. “We proberen het hier over een gastronomische boeg te gooien, en dat lukt ondertussen aardig.”
Wild van wild
De vorige eigenaar was gek van wild, en daar was het restaurant het meest gekend voor. Het is dan ook niet gek dat Yoshi en Yasmine besloten om die lijn door te trekken. “Het wildseizoen is ook voor ons een topseizoen. Mensen komen dan van ver naar ons toe. Om die traditionele gerechten niet op een oerklassieke manier te serveren, geeft chef Yoshi er zijn eigen, moderne touches aan, met af en toe een knipoog naar het klassieke.”
“Door onze brede ervaring weten we welke dingen we anders kunnen doen. Vaak zeggen mensen dingen als: ‘we zagen die zwezerik eigenlijk echt niet zitten, maar het was toch super lekker.’ Dat vinden we fijn, we houden ervan om mensen nieuwe dingen te laten ontdekken”, aldus Yasmine. En toch weten ze de klassiekers niet te verwaarlozen: een goede entrecote staat ook hier op het menu. “Daar wordt minstens evenveel moeite in gestoken. De verfijning zit daarnaast ook altijd in de details en dus maken we alles zelf. Van frietjes tot mayonaise.”
Huiselijke sferen
Je zou verwachten dat zo’n jong koppel met een kersvers restaurant grootse dromen heeft, en toch is hun doel simpel. “We willen zo lang mogelijk het beste van onszelf geven. Wat komt, dat komt, maar ons grootste doel is dat onze gasten tevreden blijven.” Een korte glimps van het interieur toont dat ze dat doel nu al hebben bereikt. De huiselijke sfeer overheerst, iets wat in een gastronomisch restaurant soms ontbreekt. “We horen vaak dat onze gasten het gevoel hebben alsof ze in hun eigen huis zitten te eten. Dat vinden we heel fijn om te horen, want dat was helemaal de bedoeling.”
Hertebos
Wijnegemsteenweg 132
2970 Schilde
Dit bericht op Instagram bekijken