Op 5 juni om 18 uur plaatselijke tijd in Las Vegas, wat bij ons 6 juni om 3 u ’s nachts is, wordt in the city that never sleeps de nieuwe lijst van de 50 beste restaurants in de wereld bekend gemaakt. Al sinds 2014 starten de activiteiten de dag vooraf altijd met een persconferentie en een sessie van #50BestTalks, een conferentie waarbij een aantal gerenommeerde topchefs hun visie delen over een specifiek gastronomisch thema.
Dit jaar ging het over de schattenjacht naar gastronomisch goud, of hoe “gastronomisch goud” te vinden is op allerlei onverwachte plaatsen: in ingrediënten, via technieken, in specifieke omgevingen en zelfs bij mensen. Deze zoektocht kan vele vormen aannemen: of het nu gaat om het transformeren van eenvoudige plantaardige ingrediënten; het blootleggen en documenteren van eeuwenoude kooktechnieken; het ondersteunen en mogelijk maken dat mensen vanuit een zwakke positie in de samenleving toch kunnen floreren in gastvrijheid; het volledig benutten van zeldzame schatten uit de oceaan; het vrijmaken van het verborgen potentieel van mensen of het putten van culinaire inspiratie uit onverwachte bronnen.
Onze reporter Johan Kafkot was er vanochtend bij in het majestueuze Wynn Hotel in Las Vegas en werd geïnspireerd door wat hij hoorde.
Stay tuned voor al het nieuws omtrent The World's 50 Best, want wij zijn in Vegas en beleven het vanop de eerste rij mee!
Josh Niland van restaurant Saint Peter in Sydney
Voor de #50BestTalks werden weer tal van inspirerende chefs uitgenodigd. Als eerste spreker van de dag was het de beurt aan Josh Niland. Niland is een vooraanstaande chef uit Australië en wordt in culinaire kringen de “visslager” genoemd. Zijn passie voor gastronomie ontstond toen hij aan het herstellen was van kinderkanker. Nadat hij aan de slag ging in enkele lokale restaurants in zijn geboortestreek, kreeg hij de kans om in The Fat Duck (3* in het Verenigd Koninkrijk) te gaan werken. Momenteel heeft hij met Saint Peter zijn eigen restaurant in zijn thuisland. Met zijn kieuw tot vin aanpak, maakt hij optimaal gebruik van elk deel van de vis, van de ogen tot de organen, botten en zelfs schubben. Toen zijn restaurant pas bestond, was het financieel geen makkelijke oefening.
Vul je e-mailadres in, je hoeft geen abonnee te zijn.
Binnen 1 minuut geregeld!