Tussen de ritselende bladeren van het Amsterdamse Bos vindt deze zomer een culinair festival plaats. Van 8 tot en met 10 augustus komen alvast vijf topchefs samen om hun blik op de gastronomie van 2050 te serveren. Niet in witte boxen of onder spots, maar midden in het groen. 'Chefs in het Bos' is geen klassiek foodfestival, maar een beleving waarin smaak, natuur en toekomstvisies samenkomen.
Koken in de natuur vraagt om meer dan een kookpot en wat vuur. Het vergt aanpassing, inzicht en vooral: een diep respect voor de omgeving. Tijdens het foodfestival Chefs in het Bos in Amsterdam kiezen topchefs bewust voor die uitdaging. Wat op het eerste gezicht een charmant outdoorconcept lijkt, blijkt bij nader inzien een visie. Deze chefs zien duurzaamheid niet als trend, maar als noodzaak. Ze koken met wat voorhanden is, verspillen niets en herdenken elke schakel in de keten. Tussen de bomen ontstaat zo een ervaring die dieper gaat dan proeven alleen. Dit is gastronomie die je niet enkel beleeft met je tong, maar ook met je geweten.
Het concept: sterren tussen de bomen
Op Chefs in het Bos presenteren Michelinchefs hun visie op hoe we in de toekomst eten. Geen sciencefiction op het bord, wel doordachte creaties met lokale producten, minimale verspilling en een hoofdrol voor groenten. Elk gerecht weerspiegelt de overtuiging van zijn maker, en samen vormen ze een menu dat niet alleen voedt, maar ook aanzet tot nadenken. Het festival nodigt bezoekers uit om te vertragen, te proeven en zich opnieuw te verbinden met wat de natuur ons biedt.
Maak kennis met de chefs
Tim Bood en Hette Hettema (Central Park*, Voorburg)
Met vuur als uitgangspunt en groente in de hoofdrol brengen Tim en Hette hun visie op 2050 tot leven. Hun aanpak is compromisloos: het hele product wordt gebruikt en niets gaat verloren. Samen bewijzen ze dat verfijning en eenvoud elkaar niet hoeven uit te sluiten.
Wouter van Laarhoven (Alma*, Oisterwijk)
In de keuken van Alma is bewustzijn geen trend maar uitgangspunt. Wouter combineert lokale ingrediënten met esthetiek en precisie. Zijn gerechten zijn doordacht, elegant en onlosmakelijk verbonden met de omgeving waarin ze ontstaan.
Herman Cooijmans (Eden*, Waalre)
Herman daagt uit en verwondert. Waarom zouden we weggooien wat nog smaak geeft? Zijn gerechten verrassen, niet door hun zeldzaamheid, maar door hun herinterpretatie van het alledaagse. Een bord van Herman is altijd een uitnodiging om verder te kijken dan je gewend bent.
Yornie van Dijk (Basiliek*, Harderwijk)
Lokaal denken is voor Yornie geen beperking maar een creatieve impuls. Zijn gerechten ademen vakmanschap en nieuwsgierigheid. Hij laat zien dat toekomstgericht koken juist ontstaat vanuit verbondenheid met de eigen streek.
Tom Vinke (De Kromme Watergang*, Hoofdplaat)
Tom kookt zoals de natuur het hem influistert. Zijn menu verandert met het getij, het weer en de oogst. Wat groeit, leeft of beschikbaar is, bepaalt zijn bord. Koken in het moment, rauw en oprecht.
Praktisch
Chefs in het Bos vindt plaats van 8 tot en met 10 augustus in het Amsterdamse Bos. De exclusieve pre-sale start op dinsdag 17 juni om 12 uur. Wie er vroeg bij is, betaalt slechts 15 euro in plaats van 28,50. Meer informatie en tickets via www.chefsinhetbos.nl.