Sterrenchef Karen Torosyan, het brein achter het Brusselse tweesterrenrestaurant Bozar, trok dit jaar voor het eerst in drie decennia terug naar zijn geboorteland Armenië. Voor de chef, die zijn culinaire carrière in België uitbouwde en intussen internationaal geroemd wordt om zijn vakmanschap, was de reis meer dan een vakantie: het werd een emotionele terugkeer naar de plek waar zijn verhaal begon.
Credits hoofdfoto: Instagram: @bazarrestaurant_karentorosyan
Torosyan verliet Armenië begin jaren ’90, als jonge twintiger, en bouwde in ons land een indrukwekkend parcours op. Bij Bozar werd hij bekend als een meester van de klassieke keuken, met gerechten waarin precisie en verfijning samenkomen. Maar diep vanbinnen bleven de smaken en geuren van zijn jeugd aan hem trekken. Tijdens zijn recente gezinsreis ontdekte hij opnieuw de culinaire rijkdom van Armenië: de robuuste broodtradities, de pure producten en de gastvrijheid die verankerd zit in elke maaltijd.
Die hernieuwde kennismaking met zijn roots zorgde niet enkel voor persoonlijke ontroering, maar voedt ook zijn creativiteit. Terugkeren naar de essentie – letterlijk en figuurlijk – geeft Torosyan inspiratie om zijn keuken verder te verdiepen. De chef ziet de toekomst van Bozar als een plek waar Belgische topgastronomie hand in hand kan gaan met herinneringen en invloeden uit zijn geboorteland.
Met zijn terugkeer sloot Karen Torosyan een cirkel. Dertig jaar nadat hij Armenië achter zich liet, staat hij sterker dan ooit in de keuken – én dichter bij zijn eigen identiteit.