Victoria Moore geeft in haar Wijn-spijsbijbel tips om de ideale link te maken tussen je gerecht en wijn. Deze lekkere bietjesrisotto combineert fantastisch met een cabernet sauvignon.
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- Hoeveel bouillon je nodig hebt, hangt af van de rijst die je gebruik.
- 400 g bietjes, rauw
- Olijfolie
- 1¼ l bouillon (groente of kip)
- Boter
- 1 grote ui, gesnipperd
- 4 ansjovisfilets in olijfolie, fijngehakt (kunnen ook worden weggelaten)
- 175 g arborio- of andere risottorijst
- klein glas rode of witte wijn
- 10 zwarte olijven, in vieren
- 2 el gehakte bieslook
- Handje platte peterselie, fijngesneden
- Handje salieblaadjes
- Zout
BEREIDINGSWIJZE:
Verwarm de oven voor op 200°. Schil de bietjes en snijd ze in blokjes van 1 cm. Leg de helft op een grillrooster, bestrijk ze met wat olijfolie en zout en rooster ze 20 tot 30 minuten in de oven tot ze zacht zijn. Doe de overige bietjes met de bouillon in een pan, laat aan de kook komen en kook ze op laag vuur tot ze zacht zijn. Haal ze met een schuimspaan uit de pan.
Verwarm in een hapjespan een eetlepel olijfolie en een klont boter. Fruit daarin de ui glazig, voeg dan de ansjovis toe en warm nog een paar minuten door. Doe de rijst erbij en schep die enige minuten om tot alle korrels glanzen. Giet de wijn erbij en laat hem inkoken tot hij bijna verdampt is. Voeg dan de bouillon toe, een soeplepel per keer. Wacht met de volgende lepel tot al het vocht is opgenomen. Als de rijst bijna gaar is, voeg je de gekookte en geroosterde bietjes toe.
Maak de risotto af door er de olijven, bieslook en peterselie doorheen te roeren. Voeg nog wat water of bouillon en een klontje boter toe en breng met zout op smaak. Doe het deksel op de pan en laat 5 minuten staan.
Laat in een kleine koekenpan nog een klont boter smelten tot hij bruist. Voeg de blaadjes salie toe en bak ze krokant. Dien de risotto op in diepe borden, met de blaadjes salie erover