Opmerkelijk, maar toch echt: een van de grootste mozzarella producenten ter wereld bevindt zich in België. In het West-Vlaamse Langemark heeft Milcobel een grote fabriek voor mozzarella op basis van koemelk. Vorig jaar produceerden ze daar ongeveer 65 ton van de zachte kaas die uitgevoerd wordt over heel de wereld. Het zijn grote blokken die verwerkt worden in de industrie en de horeca, dus niet de witte bolletjes die we thuis op ons bord te zien krijgen. Uiteraard kan je ook voor die laatste soort in België terecht. Wij vertellen je graag waar.
Klinkende namen
Mozzarella is een verzamelnaam voor twee soorten verse kaas. De oorspronkelijk Italiaanse mozzarella is de “mozzarella di bufala” vervaardigd uit de melk van de zwarte waterbuffel, maar men maakt ook mozzarella uit koemelk. Die noemt dan “fior di latte”.
Om de kaas te maken wordt er stremsel aan de melk toegevoegd waardoor er wrongel en wei ontstaat. De gestremde melk (wrongel) wordt van de wei (vocht) gescheiden en rust om de zuurgraad te doen dalen. De wrongel wordt gekneed, net als deeg, onder toevoeging van water met een temperatuur van 95 °C. Dat mengsel wordt tot lange worsten uitgetrokken waarna de mozzarellaworst in kleinere stukken verdeeld wordt. De stukken worden machinaal of met de hand tot bollen gevormd. Daarna wordt de mozzarella gekoeld en zeer licht gezouten.
Vul je e-mailadres in, je hoeft geen abonnee te zijn.
Binnen 1 minuut geregeld!