- Smelt de boter in een ruime sauspan of een kleine stoofpot op middelhoog vuur. Voeg de ui, knoflook en chilivlokken toe, kruid lichtjes met zout en laat rustig garen tot de ui boterzacht is maar niet kleurt (ongeveer 15 minuten). Roer regelmatig en zet het vuur lager indien nodig.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak al roerend tot ze geurig en ingedikt is (ongeveer 3 minuten). Roer er daarna de gepelde tomaten met hun vocht door. Breng aan de kook en laat sudderen, terwijl je de tomaten met een lepel grof prakt tot de saus iets indikt (ongeveer 10 minuten).
- Voeg de room toe en roer tot een homogene saus. Mix vervolgens glad in een blender (een staafmixer kan, maar pas op voor spatten). Veeg de pan schoon en giet de gladde saus erin terug. Kruid opnieuw lichtjes met zout.
- Kook intussen de pasta in gezouten water tot net iets voor al dente (ongeveer 3 minuten korter dan op de verpakking staat). Voeg de wodka toe aan de saus, laat zachtjes pruttelen en voeg de pasta een minuut later rechtstreeks toe met een pollepel kookvocht.
- Zet het vuur hoog en roer voortdurend tot de pasta perfect al dente is en rijkelijk omhuld met saus (ongeveer 3 minuten). Indien de saus te sterk indikt, voeg je nog wat kookvocht toe, telkens in kleine scheutjes.
- Haal van het vuur en roer er de kaas door tot de saus glad en romig is. Proef en breng indien nodig extra op smaak met zout. Voor wie een uitgesproken toets verkiest, kan vlak voor het serveren nog enkele druppels wodka worden toegevoegd maar wees voorzichtig, te veel verstoort de balans.
- Serveer de pasta meteen op voorverwarmde borden en werk af met extra geraspte Parmigiano-Reggiano.
Penne alla vodka: een klassieke romige tomatensensatie voor de komende herfstdagen
Penne alla vodka is al sinds de jaren tachtig een vaste waarde in Italo-Amerikaanse restaurants in de Verenigde Staten. De oorsprong blijft een raadsel, was het een Italiaanse acteur, een restaurant in Bologna, een student in New York, of toch iets dat uit Rusland kwam overwaaien? Het mysterie is even troebel als de romig oranje kleur van de saus zelf en misschien maakt dat het net zo intrigerend. Wat wel zeker is, is de onweerstaanbare smaak. Door zowel tomatenpuree als tomaten uit blik te gebruiken, ontstaat een saus met gelaagde diepte en levendige frisheid. Een scheut wodka, op het juiste moment toegevoegd, versterkt de fruitige aroma’s en geeft een subtiele warmte die mooi contrasteert met de romige rijkdom. Het resultaat? Een gerecht dat nostalgie ademt, maar tegelijk mee evolueert met de keuken van nu voor wie creatief wil zijn.
Lees de rest van het artikel hier.
Ingrediënten
- Ongezouten boter 45 g
- Middelgrote gele ui, in blokjes gesneden 1
- Knoflook, fijngesneden 3 teentjes
- Chilivlokken snuifje
- Grof zout
- Tomatenpuree 1 tube
- Gepelde tomaten 1 blik
- Volle room 250 ml
- Buisvormige pasta, zoals penne of rigatoni 450 g
- Wodka 60 ml
- Parmezaanse kaas
Bereiding
Tips & tricks
Varieer gerust. Zo kan je chorizo toevoegen, kip, gerookte zalm of garnalen. Maar doe vooral je eigen ding of blijf bij de klassieker. Buon appetito.
Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.
Vraag
het aan Lio