Willen we een lekker stukje vis eten, dan gaan we in normale tijden al snel op restaurant. Niets zo leuk als de voetjes onder tafel schuiven en een keuze maken tussen al die overheerlijke gerechten op het menu. In 2020 is dat echter niet vanzelfsprekend en ook tijdens de feestdagen zullen we niet zomaar even op restaurant kunnen. Dat betekent echter niet dat je jezelf geen plezier kan doen met een stukje vis van bij ons dat je spontaan doet watertanden.
Een van de bij ons bekendste vissen is wellicht de Noordzeetong – je kent hem misschien onder de noemer Sole Meunière bij je favoriete visrestaurant. De stevige, maar tegelijk zachte en sappige vis is een klassieker op menig menukaart. Helaas zijn de restaurants nu gesloten en betekent dat ook voor de Belgische vissers een klap in het gezicht. Ze kunnen hun vangst niet langer kwijt aan de horeca en zien hun inkomsten dus zienderogen dalen. Wil je ze graag een duwtje in de rug geven? Dat kan! Ga gewoon langs bij je plaatselijke visboer en koop eens een stukje Noordzeetong.
Kijk uit wat je koopt
Bij de aankoop van Noordzeetong zijn er wel enkele aandachtspuntjes die je in gedachten dient te houden. Wil je de beste vis op je bord, dan is de periode van juni tot december het ideale moment om zelf aan de slag te gaan met de vis. Je wil bovendien dat je Noordzeetong minimaal 24 centimeter lang is – dit is dan de zogenaamde sliptong, het kleinste exemplaar dat op de markt verkrijgbaar is. Ook grotere exemplaren tot 30 centimeter lang kan je vrij makkelijk vinden in je lokale vishandel. Wil je er zeker van zijn dat je vis erg smaakvol is? Dan bereid je hem best zo snel mogelijk na aankoop.
Noordzeetong kopen is natuurlijk een ding, maar hem bereiden is nog een ander verhaal. Gelukkig is het een heel veelzijdige vis die je op verschillende manieren kan klaarmaken. Wij geven je alvast een kort overzicht.
Bakken
Zeetong moet tweemaal zwemmen. Het is een gezegde waar je misschien al van hebt gehoord en dat slaat op de klassieke bereiding van de Noordzeetong: de Sole Meunière. Bedek de vis met een laagje bloem en bak hem vervolgens gedurende 3 à 4 minuten in de boter tot de filets bovenaan lichtjes loskomen van de graat. Daarna breng je de boter die overblijft op smaak met citroensap en peterselie.
Braden
Dankzij de stevige textuur van de Noordzeetong is de vis perfect klaar te maken in de oven. Je doet hem gewoon in een ovenschaal, zet je oven op 175 graden en laat je de vis er vervolgens 20 minuten in. Wat je erbij serveert en hoe je hem op smaak brengt, kies je volledig zelf.
Pocheren
Bakken en braden zijn uiteraard de twee klassiekers, maar daar houdt het niet bij op. Ook pocheren is een smakelijke manier om Noordzeetong te bereiden. Pocheren betekent in de praktijk dat je de vis gaart in een vloeistof die net onder het kookpunt blijft. Denk bijvoorbeeld aan gezouten water of bouillon. Een makkelijke, maar toch originele manier om je gasten te verrassen.
Stomen
Wil je de smaak van de vis zo goed mogelijk bewaren zonder hem te verbergen met andere smaakmakers? Probeer dan eens om Noordzeetong te stomen. Dat doe je binnen enkele minuten in een mandje boven een pot kokend water of – als je dat hebt – in een stoomoven. Wil je controleren of je stukje vis al gaar is, dan volstaat het om er net zoals bij een aardappel even met een vork in te prikken. Gaat die er makkelijk in, dan is je gerecht klaar om op te dienen!
Recept: Zeetong met witte wijn, hertoginnenaardappelen 'nostalgie'
