In de Antwerpse gemeente Berlaar schieten de brasseries en eetcafés als paddenstoelen uit de grond. Toch mag het kleine dorp ook pronken met een wel erg speciale zaak. PAPS – Proeven Artisanaal, Puur en Sociaal – opende in september vorig jaar zijn deuren. Chef Sonny Wuyts brengt daar een verfijnde keuken met een creatieve twist. Net zoals deze tonijntataki met een ponzu-sesam marinade.