Verrukkelijk vegan: zo maak je tofu from scratch

Als vegetariër heb je vast en zeker als eens tofu gegeten en ook de vleeseter kan er niet meer omheen: tofu is een vaste waarde in de keuken geworden. Maar wist je dat jij thuis ook zelf tofu kan maken. In dit artikel toont Culinaire Ambiance je hoe je zelf tofu maakt en hoe je die daarna in gerechtjes kan verwerken. 

Tofu is een eiwitrijk product gemaakt van sojabonen. In China worden al eeuwenlang sojabonen verwerkt tot diverse producten zoals tofu. In het Westen is tofu als vleesvervanger pas recent populair geworden. Van smaak is tofu eigenlijk vrij neutraal. Dat lijkt misschien saai, maar dat is het zeker niet. Op die manier kan je namelijk zelf kiezen hoe je de tofu wil bereiden.

Om tofu te maken worden de sojabonen geweekt, vermalen, gekookt en geperst. Uiteindelijk krijg je dan de tofu in blokvorm zoals wij hem kennen. Nu is het aan jou om de handen uit de mouwen te steken! 

Bereiding

Laat de sojabonen 8 tot 10 u weken in water. Giet daarna het water af en pel de sojabonen. 

Doe de sojabonen samen met 1 l water in een blender en mix. Gebruik een kaas- of theedoek om het residu van de vloeistof te scheiden. 

Giet de vloeistof in een diepe pan, zet op het vuur en laat koken. Roer regelmatig en laat dan op een zacht vuurtje verder koken. 

Meng de 5 el water, het zout, het limoensap en het bitterzout in een diepe pan en laat oplossen. 

Giet nu de vloeistof van eerder bij de oplossing met het limoensap. Zet het op een hoog vuur en blijf roeren. Zet daarna het vuur uit. 

Bekleed een tofu-vorm of vergiet met een theedoek, giet de vloeistof erin en vouw de theedoek dicht. Plaats er iets bovenop om druk te zetten en het overtollige vocht uit de tofu te persen. Laat de tofu opstijven gedurende een 20-tal minuten. 

Hoe kan je je zelfgemaakte tofu verwerken in gerechten? 

Gebakken, gefrituurd, in sushi of in een curry, bedenk een gerecht en je kan er tofu in verwerken. Geen inspiratie?  Culinaire Ambiance helpt je op weg met drie van onze beste tofu receptjes. 

Vegan onigirazu 

Grote fan van sushi? Dan moét je deze onigirazu eens geproefd hebben. Deze sushi sandwich vind je meestal terug in een bento box, een typische Japanse brooddoos. Wedden dat jij 'm vanaf nu ook als lunch meeneemt? 

Ingrediënten

Voor 2 personen

2 zeewiervellen

Sushirijst

Avocado

Wortel

Vegan Mayonaise 

Sojasaus

Tofu

Sriracha

Ahornsiroop

Rijstazijn

Klik hier voor de volledige bereiding

Tofu nuggets

Vergeet de chicken nuggets, hier zijn de tofu nuggets! 

Ingrediënten

Voor 4 personen

400 g tofu

15 el broodkruim

4 el sesamzaad

1 ei 

Zonnebloemolie

Klik hier voor de volledige bereiding

Koreaanse sticky tofu 

Dit is de vegetarische versie van het gekende gerecht sweet and sour chicken. Je vindt het terug in het kookboek Tofu van Emma de Thouars. 

Ingrediënten

Voor 2 personen

4 bosuien

2 tenen knoflook

100 ml neutrale olie + extra

1,5 el kristalsuiker

Maïzena

2 el lichte sojasaus

1,5 el rijstazijn 

2 el water

2 el gochugaru (Koreaans chilipoeder)

250g stevige tofu 

3cm gember

1 rode peper 

Klik hier voor de volledige bereiding