De laatste dag van november, dus we knallen nog een laatste keer met een overheerlijk vegan gerechtje. Deze Mexicaanse fajita's van portobello zijn om duimen en vingers bij af te likken.
Dit recept komt uit het kookboek 'Tasty taco's' waarin chef Victoria Elizondo je meeneemt in de Mexicaanse keuken. Zo leer je bijvoorbeeld hoe je vegetarische fajita's kan maken. Meestal bestaan die uit ui, paprika en vlees, maar hier wordt het vlees vervangen door paddenstoelen. Wil je naast vegetarisch ook vegan gaan vandaag, gebruik dan de veganistische versie van zure room of crème fraîche.
Ingrediënten
Voor de fajita's
2 Grote portobello's, in repen van 1 cm
½ Ui, in halve ringen van 1cm
1 Oranje paprika, steeltje en zaadjes verwijderd en in repen van 1 cm
1 ½ tl Komijnpoeder
1 ½ tl Chilipoeder
1 el Fijngehakte knoflook
1 el Fijngesneden gemberwortel
2 el Plantaardige olie
Zeezout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
6 Tarwe- of maïstortilla's
Salsa uit een stenen vijzel
Pico de gallo
Guacamole
Mexicaanse crema, zure room of vegan yoghurt
Korianderblaadjes
Limoenpartjes
Voor de salsa uit een stenen vijzel
2 tomaten
4 grote jalapeño's
½ witte ui, gepeld
4 teentjes knoflook, gepeld
zeezout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Voor de pico de gallo
¼ Ananas
3 Grote tomaten
¼ Grote rode ui, gepeld
2 Jalapeño's, steeltjes verwijderd
8 takjes verse koriander, blaadjes fijngesneden
Sap van 2 limoenen
1 el Olijfolie
1 tl Gemalen zwarte peper
Zeezout, naar smaak
Voor de guacamole
1 Kleine pruimtomaat
¼ Rode ui, gepeld
1 Jalapaño, steeltje en zaadjes verwijderd
4 takjes Koriander
4 Middelgrote avocado's
2 el Limoensap
Zeezout, naar smaak
1 tl Gekneusde zwarte peperkorrels
1 el Avocado- of olijfolie (optioneel)