Een goede risotto, daar word je stil van. En dat is omdat je er met volle teugen van aan het genieten bent. Een goed recept is daarom van groot belang. Gelukkig kunnen we daarvoor rekenen op Tom en Helga van restaurant Alice Gastronimia. Een plek waar de smaken van Italië tot hun recht komen, maar dan in Westerlo. Deze moét je klaarmaken.
Tom en Helga's ultieme droom was om ooit een restaurant te openen in Italië. En die droom ging ondertussen al deels in vervulling, want in maart openden ze Alice Gastronomia. Niet in Italië, wel in hartje Westerlo. Ze serveren zowel klassiekers als moderne gerechten met meer verfijning en textuur. Net zoals deze risotto van butternut. En laat me je zeggen, deze zal je na vandaag vast nog klaarmaken.
Ingrediënten
1 butternutpompoen
500 ml kippenbouillon
200 g taleggio zonder korst
500 ml room
peper & zout
16 sneetjes guanciale
20 blaadjes salie
olijfolie
1 sjalot
300 g risottorijst
100 ml witte wijn
100 g gezouten boter
80 g geraspte Parmezaanse kaas