Vandaag zetten we een gerecht met pit op het menu. Niet alleen om de week met een knal in te gaan, maar ook omdat aubergine en courgette heerlijk in seizoen zijn. En geef toe, wie houdt niet van een bowl ramen? Deze keer maken we hem niet met zalm, tonijn of Wagyu-rund zoals je gewend bent, maar gaan we helemaal voor vegan.
Het klopt dat wie aan Japan denkt er vanuit gaat dat deze bowl eigelijk met vis of vlees geserveerd zou moeten worden. Maar Tim Anderson, dé kenner van de Japanse cuisine, bewijst in zijn kookboek Vegan JapanEasy dat die keuken veel meer te bieden heeft. Hij tipt je daarom om eens de vegan kant op te gaan, de week gezond in te gaan en te kiezen voor sesam, aubergine en courgette. Smakelijk!
©Vegan JapanEasy Tim Anderson Good Cook - € 25,95
Ingrediënten
3 courgettes
3 el azijn
1 tl fijne suiker of rietsuiker
snufje zout
1 el chilivlokken, plus een extra snufje
1 grote aubergine
4 el plantaardige olie
4 el sesamolie
1½ tl szechuanpeper
4 teentjes knoflook, geperst 1 cm
gemberwortel, geschild en geraspt
4 el sojasaus
2 el mirin pittige chilisaus, naar smaak (optioneel)
1,2 l dashi, liefst paddenstoelendashi
100 g tahin
100 g miso
¼ Chinese kool of soortgelijke kool, grofgesneden
4 porties ongekookte ramennoedels
4 el geroosterd sesamzaad, grof gemalen
1 lente-uitje, in dunne ringetjes