Wie zegt dat Mexicaanse gerechten enkel goed zijn voor een geslaagd diner die heeft het goed mis. Want ook als ontbijt kan je de Mexicaanse kant op gaan. Dat bewijst deze brunchschotel met eieren. Trommel wat vrienden op voor een sunday brunch en geniet van dit hartig ontbijtje.
Deze brunchschotel uit het kookboek Bye Bye Cheeseburger van Steffi Vertriest is all about sharing. En geef toe, je typische zondagse brunch mag er best eens wat anders uitzien. Zoek dus niet verder en ga voor een schotel gevuld met typisch Mexicaanse ingrediënten zoals tomaten en bonen en uiteraard veel verse koriander (of ook niet). Het korstje van krokant gebakken maistortilla’s maken het geheel af.
Ingrediënten
1 rode ajuin
1 teentje knoflook
1 chilipeper
1 tl komijnzaad
olijfolie
1 bokaal tomatenstukjes
1 bokaal zwarte bonen
peper
grof zout
tortillawraps
6 eieren
cheddarkaas
chilivlokken
verse koriander