Vandaag kiezen we resoluut voor vegan! En hoe we dat doen? Met een smaakvolle curry natuurlijk. Deze stoofpot met aubergine en kokosmelk is volledig plantaardig en overheerlijk. Werk af met paksoi en je hebt meteen een kleurrijk bordje klaar.
Steeds meer mensen zijn geïnteresseerd in plantaardig eten, maar weten vaak niet waar te beginnen. Probeer eens dit heerlijke stoofpotje van Living The Green Life. Een curry van aubergine met kokosmelk.
Ingrediënten
1 aubergine
2 rode uien
2 teentjes knoflook
2 cm gember
1 el olijfolie
1 el korianderzaad
400 g linzen
400 g tomatenblokjes
300 ml water
200 ml kokosmelk
2 st Shanghai paksoi
3 el zwart sesamzaad