Wanneer je ergens ‘stracciatella’ leest, denk je onmiddellijk aan die heerlijke stukjes chocolade in vanille-roomijs. Maar wist je dat de term ook bekend is onder de kaasliefhebbers? Het klinkt misschien vreemd, maar stracciatellakaas is een intrigerend product dat we graag met je willen delen.
In dit artikel laten we je kennismaken met stracciatellakaas. Hoewel je waarschijnlijk denkt aan de uitgesproken vanillesmaak en harde chocoladestukjes in roomijs, heeft stracciatellakaas niets met deze ijsvariant te maken. Maar wat is het dan wel? Lees verder om erachter te komen.
Stracciatella di bufala: een unieke delicatesse
Een ding is alvast zeker: ‘stracciatella’ betekent in het Italiaans iets zoals gescheurd, ‘di bufala’ daarenboven slaat op het feit dat het oorspronkelijk van buffels afkomstig is. In België en Nederland vind je voornamelijk varianten die zijn gemaakt van koemelk, soms aangeduid als ‘fior di latte’. Dat gezegd zijnde, weet je nog niets over de smaak en textuur van de kaas… Wat kan je verwachten?
Romig, lichtzuur en fris tegelijk
Om de smaak en textuur van stracciatellakaas te achterhalen, is het handig om te weten wat mozzarella en burrata zijn. Mozzarella behoudt zowel vanbinnen als vanbuiten zijn stevigheid. Terwijl burrata beschikt over een stevig buitenlaagje, maar een romige substantie binnenin. Stracciatella is uiteindelijk een combinatie van mozzarella en burrata. Het is simpelweg een geheel romige substantie dat fris en lichtzuur smaakt. Te gek, toch?!