Vorig jaar december besloten Sally Lauwers en Bart Gils van restaurant Signatuur om te verhuizen van Hoogstraten naar het centrum van Antwerpen. Een mooi vooruitzicht, tot corona hun licht kwam betimmeren. "Het was misschien niet het moment om grote investeringen te doen, maar we zijn er nu helemaal klaar voor."
Vijf jaar geleden begon het avontuur van Signatuur in Hoogstraten. Binnen enkele weken schakelen Sally en Bart over naar een gloednieuw hoofdstuk in het hartje van Antwerpen. "We hebben genoten van onze tijd in Hoogstraten, maar plots begon er iets te kriebelen. Gault&Millau was er redelijk snel, dus we hadden de smaak te pakken", vertelt Sally. Het horecakoppel besloot om de volgende stap te zetten en Antwerpen was daar de perfecte plek voor. "Bart zijn broer woont in Antwerpen. We kwamen hier vroeger veel eten en genoten écht van de stad. Toen we de ambitie kregen om iets verfijnder te gaan, dachten we meteen om het hier te doen."
Corona
Sally en Bart waren volop bezig met de voorbereidingen voor hun nieuwe zaak, tot corona roet in het eten strooide en de verbouwingen stillegde. "We hadden al een locatie, de architect was klaar, maar door corona werden onze plannen volledig stopgezet. Achteraf bekeken was het misschien niet het geschikte moment om grote investeringen te doen. Dus we waren ergens ook opgelucht."
De extra tijd kwam voor op het juiste moment. "Hoogstraten was juist afgesloten. Het heeft ons goed gedaan om gas terug te nemen en op zoek te gaan naar wat we écht wilden. We hebben het gevoel dat we op dit moment meer klaar zijn dan ooit."
Signatuur 2.0
Zo kan het horecakoppel met een beetje vertraging maar een gerust hart aan hun nieuw avontuur beginnen. "We hebben dé perfecte locatie gevonden en zijn klaar om in september weer open te gaan", vertelt Sally ons enthousiast. "We gaan ons concept van Signatuur doortrekken. Met dat verschil dat we hier met personeel zullen werken en iets verfijnder gaan koken. Dat betekent geen à la carte, maar twee heerlijke viergangenmenu's. Wie in de ziel van de chef wil kijken kan dat door het carte blanche “signatuur”-menu te nemen. De aandacht voor het product blijft, we zetten vooral in op vis en groenten, maar ook een goed stuk vlees zal niet ontbreken. Mensen willen bewuster met hun voeding omgaan en daar willen we graag op inspelen. Daarom is er ook een volledig vegetarisch menu."
Restaurant Signatuur
Volksstraat 23
2000 Antwerpen
Open vanaf 11 september
www.signatuur-antwerp.be