Lekkere en tegelijk ook verfrissende nagerechten? Daarvoor trek je best richting Italië! Dat bewijzen gelato en granita al, maar ook de semifreddo verdient een plekje op deze lijst vol lekkers. Als je dit dessert vrij wil vertalen is het niet meer dan “half koud", maar dat klinkt eigenlijk wat verwarrend omdat je dit best gewoon omschrijft als een bevroren mousse. Gelukkig hoef je voor de semifreddo niet naar Italië, want wij geven jou het recept hieronder. Zo breng je vakantiesferen in een handomdraai naar eigen land!
Semifreddo – of volgens de Nederlandse vertaling ook wel “half koud” – is een heerlijk dessert van Italiaanse oorsprong. Dit is ideaal voor als je een verfrissend toetje wil serveren, maar als het toch eens nét iets meer dan klassiek roomijs mag zijn. Omwille van de benaming denken mensen wel eens dat het dessert maar voor de helft bevroren zou zijn, maar dat is voor alle duidelijkheid niet zo. Semifreddo is volledig bevroren, maar bevat altijd een opgeklopt ingrediënt zoals slagroom en/of eiwit. Het resultaat daarvan is dat je een soort bevroren mousse krijgt en we moeten je ervoor waarschuwen: dat is belachelijk lekker!
Zo ga je zelf aan de slag
In dit recept leggen we je uit hoe je een basisversie van een semifreddo maakt. Eens je die onder de knie hebt, is er volop de ruimte om te beginnen experimenteren. Kies voor je favoriete zomerfruit, snijd dat in stukjes en meng die door het beslag van de semifreddo. Je kan het fruit ook gebruiken om het eindresultaat te garneren. Wil je het geheel graag iets luchtiger maken? Vervang de 500 ml slagroom in het recept dan door een mengsel van 200 ml yoghurt, 80 g honing en 125 ml slagroom.
Ingrediënten
4 eieren
snufje zout
500 ml slagroom
100 g kristalsuiker
1 vanillestok
Bereiding
Splits de eieren in twee aparte kommen. Klop in de ene kom de eiwitten stijf met het zout en klop in de andere kom het eigeel met de suiker op tot je een luchtig en schuimig geheel krijgt. Klop in een derde kom de slagroom op samen met het merg uit het vanillestokje.
Spatel dan eerst voorzichtig de helft van de slagroom door het eigeelmengsel. Voeg eens dat gedaan is ook de tweede helft toe. Spatel er dan vervolgens ook het eiwit onder. Doe ook dit bij voorkeur in twee helften. Let erop dat je niet te hard of te lang blijft kloppen om ervoor te zorgen dat je eindresultaat luchtig blijft.
Bekleed een bakblik met plastic folie en giet het mengsel erin. Strijk het glad en bedek het met folie vooraleer je de semifreddo voor minstens acht uur in de vriezer zet. Haal het dessert 10 min voordat je het wil serveren uit de vriezer. Zo is het “half koud”-effect optimaal.