De plantaardige keuken is een bron van frisse, kleurrijke en smaakvolle gerechten. Kortom: exact waar je nood aan hebt tijdens een feestelijke paasbrunch. Wij zetten 10 recepten op een rijtje, die samen de basis vormen voor een heerlijk buffet. Of je de dag nu liever hartig of zoet begint, met een grommende maag of vooral met een grote portie goesting in gezelligheid: er staat voor elk wat wils op het menu. Allemaal vegan, allemaal verrukkelijk. Happy Easter!
Van een heerlijke ontbijtsalade over een pittige plaattaart tot zelfgebakken donuts en zélfs een heuse paascake: met deze 10 gerechten blaas je je gasten ongetwijfeld omver. Of ze nu een vegan dieet verkiezen of niet, met dit lekkers op het menu is je plantaardige paasbrunch gegarandeerd een groot succes!
Frisse salade met gemarineerde asperges
Foodblogger Bart De Roeck schotelt zijn volgers al sinds het ontstaan van Instagram lekkere en simpele gerechten voor. Liefst van al presenteert hij de Belgische keuken met een persoonlijke twist. Deze frisse salade met gemarineerde asperges valt dan ook absoluut onder dat motto en is het ideale bijgerecht tijdens een plantaardige paasbrunch.
Ingrediënten 
8 witte asperges
2 el wittewijnazijn
1 el balsamico
2 el olijfolie
2 peren
1/2 citroen
1 tl bloemenhoning
Klik hier voor de volledige bereiding
Vegan paascake met sprinkles
Een lekkere en feestelijke cake mag uiteraard niet ontbreken tijdens de paasdagen. Deze variant van Living The Green Life is totaal niet ingewikkeld om te maken en het merendeel van de ingrediënten die je ervoor nodig hebt, heb je hoogstwaarschijnlijk zelfs al in huis. That's how we like it!
Ingrediënten
75 g plantaardige boter
75 ml plantaardige yoghurt
2 el gebroken lijnzaad
6 el water
50 g kokosbloesemsuiker
125 ml amandelmelk
3 el maïzena
250 g zelfrijzend bakmeel
1 1/2 tl bakpoeder
1/2 tl baking soda
3 el sprinkels
40 g poedersuiker
snufje vanillepoeder
Klik hier voor de volledige bereiding
Bladerdeeg plaattaart met aubergine en zongedroogde tomaten
Ben je nog op zoek naar een gerecht waarmee je iedereen omver kan blazen tijdens je brunch? Search no more! Deze bladerdeeg plaattaart met aubergine, kikkererwten en zongedroogde tomaten zorgt voor nét dat extra beetje pit op je paasbuffet.
Ingrediënten
1 aubergine
200 g zongedroogde tomaten
1 blik kikkererwten
1 rol bladerdeeg
120 g haver fraîche
1 pakje the vegan sadhu vegan curry pasta
handvol peterselie
4 el plantaardige yoghurt
Klik hier voor de volledige bereiding
Gefermenteerde havermout met kweeperenpuree, oranjebloesemyoghurt en citrusvruchten
De dag beginnen met havermout is altijd een goed idee, maar op Pasen mag het een nét iets meer zijn. Ga daarom bij je brunch voor deze fancy gefermenteerde havermout met kweeperenpuree en citrusvruchten van foodblogger Annelies Deleu van Nectar Foodstudio.
Ingrediënten
2 koppen glutenvrije havermout
1 kop plantaardige yoghurt
200 g kweepeer
1/2 kop hennepzaad
1 kop cashewnoten
2 tl appelciderazijn
1 tl oranjebloesemextract
1/2 kop meloenpitjes
1 tl kardemom
2 el ahornsiroop
snufje fijn zeezout
Klik hier voor de volledige bereiding
Donuts met pistachenootjes en rozenblaadjes
Voor een donut hebben wij altijd nog een gaatje over, zéker wanneer ze volledig zelfgemaakt én vegan zijn. Dit recept van Living the Green Life voor roze donuts met pistachenoten en rozenblaadjes is er eentje om echt mee uit te pakken op Pasen.
Ingrediënten
200 g bloem
50 g kokosbloesemsuiker
2 tl bakpoeder
200 ml amandelmelk
40 ml kokosolie
Snufje zout
50 g appelmoes
citroen
100 g poedersuiker
1 el bietenpoeder
2 el pistachenoten
1 tl rozenblaadjes
Klik hier voor de volledige bereiding
Ontbijtsalade
Niets beters dan de dag te starten met allerlei lekkere en gezonde ingrediënten. Deze ontbijtsalade uit Bye Bye Cheeseburger van Steffi Vertriest is hiervoor ideaal. Laat je niet misleiden door de term, deze salade is ook (paas)brunch-proof en kan ook dienen als lunchsalade of als bijgerecht bij een stoofpotje.
Ingrediënten
1 zoete aardappel
extra vierge olijfolie
1 boerenkool
1 handvol pistachenoten
2 el ahornsiroop
1/2 tl cayennepeper
zout
1 handvol gedroogde cranberry's
2 avocado’s
1 tl lookpoeder
1 tl mosterd
4 el tahin
1 citroen
peper
4 el water
Klik hier voor de volledige bereiding
Galette met havermoutkorst, aardbei, tijm en amandel
Deze galett e met havermoutkorst, aardbei, tijm en amandel van foodblogger Toos Vergrote is de perfecte zoetigheid om te serveren tijdens een plantaardige paasbrunch. De galette is namelijk niet alleen overheerlijk, ze ziet er ook nog eens prachtig uit. Een echte meerwaarde op je buffet!
Ingrediënten
125 g bloem
100 g haverbloem
50 g bloemsuiker
4 el amandelmeel
100 g plantaardige bakmargarine
2 tl citroensap
1 tl amandelextract
3/4 tl gedroogde tijm
snufje zout
60 ml koud water
500 g aardbeien
scheutje sojamelk
rietsuiker
Klik hier voor de volledige bereiding
Salade van bieten, linzen en wortel
Zet je naast al die paaseieren graag toch nog wat extra vitaminen op het menu? Ga dan voor deze lichte en kleurrijke bietensalade van Living The Green Life. Dankzij de munt en granaatappel in het recept is dit een heerlijk frisse salade boordevol smaak.
Ingrediënten 
250 g gekookte bieten
200 g linzen
100 g snoepwortels
15 g munt
100 g amandelyoghurt
1 citroen
1 granaatappel
Klik hier voor de volledige bereiding
Vegan ontbijttaart met bramen en blauwe bessen
Een stukje taart als ontbijt? Yes please! Deze overheerlijke vegan ontbijttaart van Living The Green Life is gegarandeerd een succes bij jong en oud. Heb je - wonder boven wonder - toch nog een stukje taart over na je plantaardige paasbrunch? Dan kan je ze nog perfect enkele dagen in de koelkast bewaren om er tijdens de ochtenden nadien van te genieten.
Ingrediënten
1 el maïzena
100 g amandelen
150 g bramen
150 g blauwe bessen
200 g kikkererwten
200 g boekweitmeel
40 g kokosbloesemsuiker
200 ml amandelmelk
1 el bakpoeder
1 el kaneel
2 tl vanille-extract
2 tl kardemom
snufje zeezout
3 el amandelschaafsel
Klik hier voor de volledige bereiding
Dip van artisjok en cannellinibonen
Deze dip van artisjok en cannellinibonen is afkomstig uit het kookboek Snel & Makkelijk van vegan foodblogger Ella Mills en is de perfecte aanvulling op een feestelijke buffet vol lekkers. Dip er wat verse groentjes in of serveer met een stuk grof gesneden zuurdesembrood.
Ingrediënten 
olijfolie
½ ui
3 teentjes knoflook
400 g cannelinibonen
1 citroen
190 g gegrilde artisjokken
2 el plantaardige yoghurt
peper & zout
Klik hier voor de volledige bereiding