Hoeve de Bies werd door Gault&Millau beloond met een score van 15,5/20: "We hebben daar een lekker glaasje champagne op gedronken"

We verwerken alles. Zo gebruiken we bijvoorbeeld een hele forel. De graten roken we lang en traag en daar trekken we een krachtige bouillon van met lokale kruiden, zoals wilde munt. We houden wel van dat nose-to-tail principe