Vlieg je tijdens het Divalifestival over India, dan lijkt het misschien wel in lichterlaaie te staan. Wat er in India ook gevierd wordt, overgave lijkt altijd de rode draad te zijn. Tijdens deze Indiase equivalent van Kerstmis worden overal in het land miljoenen lichtjes, kaarsjes, lantaarns, neonlichten en led-strips aangestoken om de overwinning van licht over duisternis te vieren. Bij Ambiance willen we jou de kans geven om mee te vieren met dit heerlijke recept voor gulab jamun. Denk aan een in suiker gedoopte smoutenbol, heerlijk geurend naar kardemom. Yes, we know…
Wie al eens een curry at van de hand van een Indische grootmoeder, weet dat de smaken vaak even intens zijn als de felle kleuren van haar zijden sari. Kruiden worden niet geschuwd in de Indische keuken en dat zorgt vaak voor twee kampen: you either love it or you hate it. Genereus wordt er rondgestrooid met korianderpoeder, komijn, cayenne, kruidnagel, mosterdzaad, fenegriek, … En kardemom! Deze groene peulen zijn familie van de gemberwortel en geven een heerlijk aroma af dat doet denken aan citrusvruchten, bloemen en eucalyptus. Perfect om in een dessertje als gujab jamun te verwerken dus. Smakelijk en subh Diwali!
Ingrediënten
50 g bloem
150 g melk poeder
120 ml melk
1 tl bakpoeder
2 el geklaarde boter of ghee
Snufje zout
1 l frituurolie
400 g kristalsuiker
400 ml water
3 kardemompeulen
Enkele draadjes saffraan
1 tl citroensap
1 tl rozenwater
Optioneel: pistachenootjes
Bereiding
Zeef het melkpoeder, de bloem en het bakpoeder in een kom. Voeg de geklaarde boter en het snufje zout toe. Kneed het deeg heel zachtjes terwijl je beetje bij beetje de melk toevoegt. Zorg dat je het deeg erg voorzichtig tot je een mooie bol hebt gevormd. Laat het deeg 20 minuten rusten.
Maak ondertussen de suikersiroop. Meng de kristalsuiker, water, kardemompeulen en saffraandraadjes in een pannetje en breng aan de kook. Roer tot alle suiker is opgelost en haal van het vuur. Meng er vervolgens het citroensap en het rozenwater door.
Knijp stukjes van het deeg en rol er kleine balletjes van. Verwarm de frituurolie op 160° C en frituur de deegballetjes tot ze goudkleurig zijn. Laat ze even uitlekken en doe ze dan in de siroop. Laat de gulab jamun minimum 2 tot 3 uur weken in de siroop tot ze bijna dubbel zo groot zijn geworden. Leg ze om te serveren op een bord en giet er wat siroop over. Werk eventueel af met wat fijngehakte pistachenootjes.