Door Ken Verschueren - uit Het Brood Boek van Toon De Klerck - foto Kris Vlegels
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen
- Voor het brood
- 1 flatbread
- Voor de rundstartaar
- 400 g gepelde steak of americain natuur
- 1 sjalot, fijngesneden
- 1 el worcestersaus
- 1 dash tabasco
- olijfolie
- grof zout en peper van de molen
- Voor de aubergines
- 4 aubergines
- 1 teentje knoflook
- rodewijnazijn
- 1 el Parmezaanse kaas, geraspt
- 10 g xantana
- peper en zout
- enkele takjes waterkers
- enkele blaadjes rucola
BEREIDINGSWIJZE:
- Snijd het rundsvlees zo fijn mogelijk en meng er de sjalot, de worcestersaus, de tabasco en de olijfolie door. Kruid af naar smaak met grof zout en peper.
-
Verwarm de oven voor op 175 °C.
-
Snij de aubergines overlangs in tweeën en besprenkel de helften met olijfolie. Hak het knoflookteentje fijn en verdeel het over de aubergines. Kruid af met peper en zout.
-
Pof de aubergines gedurende 40 minuten in de oven op 175 °C.
-
Pel daarna de schil van de aubergines los met een lepel. Draai het vruchtvlees af tot een gladde massa in de thermomix of met een mixer en voeg er een scheut rodewijnazijn en de geraspte Parmezaanse kaas aan toe. Voeg een mespunt xantana toe om een mooie, gladde crème te krijgen. Kruid af met peper en zout.
-
Werk af met de waterkers en de rucola.
-
TIP: werk optioneel af met gepekelde beukenzwammetjes