Wie langs de Leuvense vaartkom wandelt, merkt ongetwijfeld een authentiek vrachtschip op. Wat voordien al een unieke vergaderlocatie was, kreeg in 2020 een bijkomende invulling. Toen werd er namelijk het culinaire visrestaurant reBoot Kombuis geboren. Chef Kris Vallons en gastvrouw Birte Kooken gaan voor kraakverse producten in een originele setting.
Er zijn maar weinig ervaringen zo bijzonder als gastronomisch tafelen op een schip. Een rustgevende windbries en uitzicht op het water laten je Genieten met een hoofdletter ‘G’. Kris en Birte realiseerden hun droom met een nieuw culinair concept: reBoot Kombuis. “In 2015 had Birte het idee om teams te begeleiden op een schip. Ik vond dat schitterend”, vertelt chef Kris. “Twee maanden later kochten we een boot die we volledig renoveerden naar onze wensen. Het schip kreeg een vergaderruimte met een bar en keuken.” Maar bij Kris kriebelde het om de gastronomie op het schip naar een hoger niveau te tillen. “Koken is altijd al mijn passie geweest, dus besloot ik in 2018 om te stoppen met mijn job als burgerlijk ingenieur en me volledig te focussen op het schip. Zo is reBoot Kombuis geboren.”
Over een andere boeg
Vallons gooide zijn carrière in de technologiesector overboord en koos voor een volledig nieuwe koers. “Ik besloot mijn koksdiploma te behalen en ben me vervolgens gaan verdiepen in vis. Het was de bedoeling dat reBoot Kombuis een visrestaurant werd met de meest verse producten op het bord”, aldus Kris. Naast Noordzeevis verwerkt hij ook schaal- en schelpdieren in zijn gerechten. Bovendien maakt hij gebruik van bijvangst. “Vissers vangen ook heel wat vissoorten die restaurants niet gebruiken. Wij vinden dat zonde en gebruiken ze wel. Dan eet de klant eens wat anders dan de typische zalm of kabeljauw.”
Noordzeevis die ‘s ochtends wordt gevangen en ‘s middags op je bord ligt, dat is waar reBoot Kombuis voor gaat. “Ook mikken we op duurzaamheid. Het is belangrijk dat je de vissen met rust laat op het moment dat ze zich aan het voortplanten zijn. Dat is nodig om hun bestand op peil te houden”, klinkt het. “Ook op culinair vlak is dat de beste keuze, want net voor de paaitijd zijn ze het vetst. Vissen slaan energie op in hun spiermassa en worden zo dikker, dat smaakt beter. Wanneer ze paren, verliezen ze hun energie en zijn ze minder lekker.”
Dit bericht op Instagram bekijken
De vis als superster
Kris vindt het belangrijk om te werken met verse producten. Vooral vis is bij reBoot de ster van het gerecht. “Ik vind het doodzonde wanneer een kwalitatief stukje vis bedolven wordt onder saus of al te overheersende smaakmakers. Vis smaakt bij ons naar vis, sauzen en bijgerechten dienen enkel ter ondersteuning.” Kombuis biedt een zesgangenmenu aan dat per seizoen wisselt. Kris fileert de vis à la minute, waardoor het er tijdens een service soms heftig aan toe gaat. “De lat ligt hoog om voor elk bord dezelfde kwaliteit neer te zetten. Soms lijkt het wel een veldslag (lacht). Maar we weten dat klanten onze aanpak appreciëren.”
Naast pure en duurzame ingrediënten zorgt reBoot ook voor een bijzondere klantbeleving. “We vinden het belangrijk dat mensen zich welkom voelen bij ons. Het concept is gebaseerd op een warme en persoonlijke aanpak”, klinkt het. “Vaak gaat de professionaliteit van de bediening in een sterrenzaak samen met een soort stijfheid en afstandelijkheid. Dat is helemaal tegen onze natuur. Birte voelt aan of mensen geïnteresseerd zijn in de technische uitleg van een product. Soms zijn er klanten die dat willen weten en soms ook niet. We zorgen er wel altijd voor dat we verhalen kunnen vertellen over bepaalde gerechten of wijnen, maar dat hoeft dan niet altijd over de technische kant te gaan.”
Kritische foodies
Wie kiest er zoal voor een zesgangendiner op een schip? Mensen met watervrees of bewegingsziekte hoeven alleszins niet bang te zijn. “Eigenlijk merk je niet dat je op een boot zit, want het schip is stevig vastgesjord aan de meerpalen en beweegt geen millimeter. Eigenlijk zijn het vooral mensen met een kritisch oog die geïnteresseerd zijn in ons idee. Ook foodies, vegetariërs die af en toe wel een stukje vis lusten en mensen die iets te vieren hebben, zien we regelmatig terug. Dat kan bij een huwelijksverjaardag of een gezellige tête-à-tête zijn. Bij ons is iedereen welkom.”
reBoot bij je thuis
Wil je zelf een gerecht van de hand van Kris Vallons maken? Dat kan! De chef deelde met ons zijn recept voor scheermessen met pens.
Ingrediënten
1 kg verse scheermessen
1 zwarte pens
1 limoen
1 jonge wortel
1 sjalot
¼ courgette
1 teentje look
Geschaafde, geroosterde amandelnoten
Crumble van gedroogde, zwarte olijven
Verse kruiden zoals oregano, salie, bijvoet
Klik hier voor de volledige bereidingswijze
reBoot Kombuis
Kolonel Begaultlaan 7 bus 3
3012 Leuven