In de zomer dromen we altijd van zonovergoten kusten en tapasavonden, is er één saus die steevast opduikt op onze borden: aioli. Deze knoflookrijke delicatesse is zoveel meer dan een simpel bijgerecht. Ontdek de charmes van aioli en leer waarom deze Mediterrane saus al eeuwenlang geliefd is.
Zonnige terrasjes, een zacht briesje en een bord vol knapperige tapas. Maar wat zouden deze delicatessen zijn zonder hun trouwe metgezel, aioli? Deze knoflookrijke delicatesse uit de Middellandse Zee heeft al generaties lang smaakpapillen betoverd. Laat ons de rijke traditie en de eenvoud van aioli verkennen en ontdekken waarom het zo'n geliefde klassieker is.
Powerballetje met knoflook
Aioli vindt zijn oorsprong in de warme gebieden van het Middellandse Zeegebied, met name in Spanje en Zuid-Frankrijk. "Ai" betekent knoflook en "oli" betekent olie in het Catalaans en Provençaals. En dat zijn precies de hoofdingrediënten van deze geliefde saus.
Het geheim van échte aioli
In tegenstelling tot vele commerciële varianten die vaak mayo-achtig zijn, wordt traditionele aioli gemaakt met slechts een paar eenvoudige ingrediënten: knoflook, olijfolie, zout en soms een eidooier voor binding. Het resultaat is een pittige, romige saus die zowel als dip of als smaakmaker in gerechten kan worden gebruikt.
Ingrediënten
4 teentjes knoflook, fijngehakt
200 ml extra vierge olijfolie
1 eidooier (optioneel)
Zout naar smaak
Bereiding
Begin met het pureren van de knoflook in een vijzel met een beetje zout tot het een pasta wordt. Voeg de eidooier toe als je deze gebruikt. Terwijl je constant roert, voeg je heel langzaam de olijfolie toe totdat je een dikke, romige emulsie krijgt. Proef en voeg indien nodig meer zout toe.
Tips
Echte aioli moet rustig en met geduld worden gemaakt om te voorkomen dat de emulsie splitst. Als het toch splitst, kan je een beetje koud water toevoegen en verder kloppen tot het weer bij elkaar komt.