Een Michelinrestaurant dat alleen maar zoete gerechten serveert? Het bestaat echt! In het hippe hartje van Berlijn vind je CODA, een onopvallende maar tegelijk spectaculaire plek waar het 7-gangenmenu volledig uit desserten bestaat. Door het unieke concept kreeg het restaurant vorig jaar zijn eerste Michelinster.
Wanneer je denkt aan desserts, dan denk je waarschijnlijk aan tiramisu, panna cotta, vanille-ijs of cheesecake. En dan liefst na het hoofdgerecht, samen met een heerlijke koffie. Maar dit is bij restaurant CODA niet het geval. Het dessert is hier het voor-, tussen- en hoofdgerecht.
De bekroonde Duitse patissier René Frank en zijn zakenpartner Oliver Bischoff openden in 2016 het concept CODA. Met dit uniek concept is René Frank de eerste chef-patissier in de hele geschiedenis van Michelin die een ster ontvangt met een 'dessertrestaurant'.
CODA serveert een culinaire belevenis die je als gast niet snel zult vergeten. Een 7-gangenmenu kost hier 138 euro, maar verwacht geen simpele chocoladecake of panna cotta. De gerechten zijn een explosie van smaak en creativiteit. Je bijt op een gedroogde plak aubergine, die in de mond barst en zoet smaakt. Of gedroogde zuurkool over een echte cheesecake gemaakt van bergkaas.
Opvallend is wel dat in geen één van de gerechten geraffineerde suiker wordt gebruikt. Chef René heeft er bewust voor gekozen om producten te gebruiken die van zichzelf al heel zoet zijn. Denk aan rode biet of fruitsoorten die natuurlijke suikers bevatten. De hartige elementen - zoals de gedroogde zuurkool - zorgen voor de juiste smaakbalans.
