Archibald De Prince, de 32-jarige chef uit Arlon, heeft zich opgeworpen als een vooraanstaand figuur in de Belgische en Luxemburgse culinaire wereld. Als sous-chef bij La Distillerie, gelegen in het Château de Bourlingster in Luxemburg, heeft De Prince zijn vaardigheden en creativiteit ruimschoots bewezen. Zijn recente overwinning in de Belgische selectie van de Bocuse d'Or, een van de meest prestigieuze culinaire wedstrijden ter wereld, bevestigen zijn uitmuntendheid en toewijding aan de culinaire kunsten. Die overwinning zorgde ervoor dat hij vandaag in Noorwegen een prachtig gerecht met sidedish mocht koken tijdens de Europese finale van Bocuse d’Or in Noorwegen.
De Prince's culinaire filosofie is geworteld in een diep respect voor lokale en duurzame ingrediënten, een ethos dat hij plant te incorporeren in zijn toekomstige restaurant. Dit voornemen om een keuken te presenteren die zowel lokaal als origineel is, en tegelijkertijd respect toont voor zowel de gebruikte producten als zijn team, weerspiegelt een moderne benadering van gastronomie die zowel ethisch als innovatief is. Hij ging vandaag aan de slag met onder andere rendier, zwarte trompetten, artisjok, bloemkool en aquavit. Hij serveerde een gerecht om trots op te mogen zijn, vergezeld met een verfijnd bijgerecht. Wij volgden live mee en laten je vanavond weten wie de winnaars van deze spannende strijd zijn.
Van België naar Trondheim en… Lyon?
Tijdens de Belgische finale zorgde zijn uitstekende voorbereiding en organisatie, evenals zijn vermogen om rust uit te stralen en zich te concentreren op zijn gerechten ervoor dat hij de winst kon binnenslepen. De deelname van de chef tijdens de Europese finale van de Bocuse d'Or in Trondheim was vandaag niet alleen een kans om België te vertegenwoordigen, maar ook om zich te kwalificeren voor de wereldfinale in Lyon in 2025. Met zijn commis, Thibaut Lenaerts, vormt hij een sterk team dat vastberaden is om zo hoog mogelijk te eindigen, waarbij De Prince streeft naar niets minder dan de overwinning.
Zijn inzending voor de Bocuse d'Or Belgique omvatte een indrukwekkend menu, waaronder een mille-feuille van knolselderij, noot, een perenbonbon, dragon en witte truffel en een sabayon van bruine boter en gele wijn. Als hoofdgerecht serveerde hij Mechelse koekoek, kreeft met zeewier, en een risotto van Acquerello rijst, afgewerkt met vermouth, Parmezaanse kaas, gefrituurde sjalotten, oude balsamico en knapperige kippenhuid. De ambitie en zijn talent zorgde ervoor dat het Belgische team vandaag in Trondheim mocht strijden voor een plek in de wereldfinale van Bocuse d’Or.
The forest, hunting and gathering
Dat was de titel van wat chef Archibald en zijn team vandaag presenteerden tijdens de Europese finale van Bocuse d'Or in Noorwegen. Wij volgden live mee en geven je een glimps van de tekening van het wondermooie gerecht.
Wat er juist op de borden van het Belgische team ligt, dat lees je hier:
Bord 1
Artisjokbarigoule, aspic van tong
Rendierfilet met zwarte trompetten in een broodkorst
Pesto en krokante aardappelen
Romige bloemkool met groene pepersaus en hazelnootboter
Bord 2
Pithiviers van rendierschenkel
Gereduceerde plantaardige consommé met chocoladesmaak
Kaviaar van aquavit en perenketchup
Heb je liever een kijkje op het échte gerecht? Dat begrijpen we, het oog wil namelijk ook wat om van te smullen. Hier vind je de creatie van chef Archibald dat hij maakte samen met zijn commis Thibaut Lenaerts.