Aubergines zijn een groente die je leuk vindt of net helemaal niet. Als je vraagt aan auberginehaters waarom ze geen fan zijn, betreft het zelden de smaak maar bijna altijd de textuur. Eigenlijk best sneu, maar gelukkig kan je er iets aan doen! Aubergines durven soms een beetje bitter zijn. Maar de grootste ergernis van auberginehaters is de klefheid. Hoe ouder de aubergine, des te erger het soms wordt.
Aubergines zouten!
Aubergines zouten? Heel simpel, door je aubergines op voorhand te zouten zal je ze eens zo lekker kunnen klaarmaken. Neem een kwartiertje extra alvorens je aan het koken slaat en geef wat extra aandacht aan deze paarse vriend. Je zal het je niet beklagen.
Hoe?
Er zijn verschillende manieren om je aubergines te zouten. Zo kan je een beetje zout op elk plakje of blokje strooien en even wachten. Na een tijdje komt er bruin vocht uit de aubergines. Spoel het zout en het vocht eraf, laat de aubergines uitlekken en dep ze eventueel droog met een beetje keukenpapier.
Een andere truc is de plakken of stukjes aubergines in een kom met zout water doen. Zo heb je minder zout nodig en bereikt het zout elk stukje aubergine. Doordat je minder zout gebruikt, zal je de aubergines minder moeten naspoelen, maar doe het toch een beetje. Laat ze zeker genoeg uitlekken en ook hier werkt droogdeppen met keukenpapier.
Doe dit zeker een kwartier op voorhand, zo ben je zeker dat je het gewenste effect bereikt. Let wel op dat je ze niet te lang laat staan. Meestal is een anderhalf uur het maximum, het effect erna is niet meer zo groot.
Waarom?
In de eerste plaats zal het zout de bitterheid van de aubergine verminderen. Het bruine vocht dat uit de groente komt, zijn vooral bitterstoffen. Dit gezegd zijnde, vaak zijn de klassieke paarse aubergines niet meer zo bitter als vroeger. De aubergines die nu gekweekt worden, zijn steeds minder bitter.
Toch is er nog een tweede reden. Aubergines blijven vaak erg vochtig, taai en slurpen enorm veel olie. Door aubergines te zouten, onttrek je het vocht. Ze zullen beter bakken en minder waterig proeven. Ook zal je minder olie nodig hebben.
Is het een wereldschokkend verschil?
Nee hoor, dat ook niet. Heb je geen zin om dit te doen, laat het dan maar. Maar als je de moeite er wel insteekt (en de tijd) zal je het verschil wel proeven. Zeker bij aubergines die al een tijdje in je koelkast wonen, is het de moeite wel waard.
Wist je trouwens dat er enorm veel verschillende soorten aubergines bestaan?
Iemand die geen fan is van de bekende paarse soort, lust misschien wel graag andere soorten. Je hebt kleine ronde aubergines die op erwtjes lijken, witte eivormige aubergines, smalle paarse aubergines die lekker lang zijn of groene ronde appelaubergines. Ga een exotische winkel binnen en zoek eens naar aubergines. Je zal versteld staan van alle soorten!
Bron: https://www.thekitchn.com/soggy-bitter-eggplant-just-add-salt-173792