Steeds meer restaurants schrappen vis en vlees van hun menu. Zo ook Antwerps restaurant Hümm op de Dageraadplaats. De uitbater heeft besloten om voortaan enkel groenten en fruit als ingrediënten in huis te halen. Gasten krijgen dus vanaf morgen een volledig veganistisch bord geserveerd.
Met gerechten zoals shakshuka, roasted cauliflower, hummus of baba ganoush brengt Humm op de Dageraadplaats de keuken van het Midden-Oosten naar het hippe Zurenborg. In een interieur met een lange stijlvolle bar als eyecatcher, veel planten en fluwelen stoelen of op het gezellige stadsterras at je hier altijd al verschillende mezzegerechtjes. Hier en daar zat er tussen die gerechten nog wat vlees, maar dat is vanaf juni verleden tijd. Zaakvoerders Frances van Assche en Frederic Vercammen slaan hiermee een nieuwe, plantaardige weg in.
Meer smaak, meer kleur, meer variatie
Die weg wilden ze al een tijdje bewandelen, maar tijdens de pandemie kregen ze plots tijd om het pad eerst wat verder te verkennen. “We speelden al langer met het idee om vlees van onze kaart te halen”, klinkt het. Het afgelopen jaar bracht alles in een stroomversnelling, omdat Frederic als chef de mogelijkheid had om nieuwe ideeën uit te testen en zich verder te verdiepen in gezondheid en de rol die voeding daarbij kan spelen. “Plantaardig koken is geen kwestie van minder, maar van meer: meer smaak, meer kleur op je bord en meer variatie. En laat die variatie nu net de sleutel zijn tot een gezond en evenwichtig voedingspatroon.”