Klinken de woorden veggie en Vlaamse klassiekers je als muziek in de oren? Zin in comfortfood maar dan anders? Say no more. Een boterham met een dikke laag préparé, balletjes in tomatensaus en natuurlijk ook... romige vol-au-vent! Wij delen vandaag de allerlekkerste recepten voor de klassiekers der klassiekers, maar dan in een vegetarisch jasje. Wedden dat deze vier versies je kunnen bekoren?
Je hoeft geen overtuigde vegetariër of veganist te zijn om eens een dag of een paar dagen per week geen vlees te eten. Een portie zelfgemaakte frietjes met een grote schep mayonaise, vergezeld van een bladerdeegbakje dat overloopt van de vol-au-vent. Alleen de gedachte aan die heerlijke, romige saus doet ons al watertanden. Wie houdt er nu niet een heerlijke Belgische klassieker op z’n bord? Naast vol-au-vent biedt de Belgische keuken nog tal van andere topgerechten. Deze vier veggie variaties op traditionele klassiekers zijn om je duimen en vingers bij af te likken.
Préparé
Ontbijt op zondag dat schreeuwt om pistolets met kaas, hesp, kip-curry of americain préparé. En laat dat laatste nu net het favoriete broodbeleg zijn in menig huiskamers. Préparé is een klassieker op de boterham, oorspronkelijk gemaakt van mager rundsvlees en kruiden. Maar vandaag op vegetarische wijze. Met dit recept voor vegetarische préparé maak je favoriete broodbeleg in een handomdraai zelf.
Ingrediënten voor 4 personen
3 grote wortelen 
1 blik kikkererwten, 400 g, gespoeld en uitgelekt
1 tl lepel harissapasta
3 el olijfolie
het sap van 1/4 citroen
peper & zout
Bereiding
Schil de wortelen met een dunschiller en snijd ze in schijfjes van ongeveer 1/2 cm dik. Zet een pot op het vuur en kook de wortelen in ruim water met wat zout tot ze zacht zijn. Giet de wortelen af en doe ze in een keukenrobot, samen met de andere ingrediënten. Mix tot je een mooie egale pasta bekomt. Kruid indien nodig bij met peper en zout. Zie je de gelijkenissen wat kleur en textuur betreft met de klassieke préparé?
Vegetarische balletjes in tomatensaus
Balletjes in tomatensaus, dat is altijd scoren! Deze keer stoppen we ze in een vegetarisch jasje. Een smaakvol en voedzaam gerecht dat een geweldig alternatief biedt voor de lekkere gehaktballetjes die je gewend bent. Deze vegetarische variant is een uitstekende bron van eiwitten en bevat veel vezels, vitamines en mineralen. Bovendien is het gerecht relatief snel en gemakkelijk te bereiden, ideaal voor doordeweeks. Of je nu vegetariër bent of gewoon op zoek bent naar een gezondere maaltijd, deze balletjes in tomatensaus zijn zeker het proberen waard.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de balletjes
200 g kikkererwten (in blik, uitgelekt) 
200 g witte champignons in stukken
1 teentje knoflook
1 ui
50 g ricotta
50 g geraspte Parmezaanse kaas
1 bolletje mozzarella
100 g broodkruim of panko
Voor de saus
1 ui
1 teentje knoflook
500 ml tomatenpassata
gedroogde appelstroop
cayennepeper
olijfolie
peper en zout
optioneel: groentenpasta of brood
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Snipper voor de saus de ui en de knoflook. Fruit in een steelpannetje en voeg de passata toe. Breng op smaak met de oregano, peper en zout. Laat 15 min inkoken. Mix de kikkererwten, de champignons, de knoflook, de ui en de ricotta tot een smeuïge massa. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas en de helft van de panko toe. Kruid met peper en zout. Rol er balletjes van en rol deze door de resterende panko. Bak de balletjes krokant in een pan met wat olijfolie. Leg een bodempje saus in een ovenschotel, leg er de balletjes in, maar laat er wat ruimte tussen. Snijd de mozzarella in plakjes en leg ze tussen de gehaktballetjes. Zet in de voorverwarmde oven en laat nog 15 min gratineren in de oven. Serveer met volkoren of roggebrood of wat groentepasta. Smakelijk!
Vol-au-veggie
Op feestelijke gelegenheden wordt er vaak vol-au-vent geserveerd. Het traditionele gerecht dat bestaat uit een krokant pasteitje gevuld met een romige ragout van kip en champignons valt bij iedereen in de smaak. Toch is het ook de moeite waard om deze vegetarische variant eens uit te proberen. Ga voluit voor veggie met deze vol-au-veggie. Smakelijk!
Ingrediënten voor 4 personen
160 g vegetarische kipstukjes 
250 g champignons, in plakjes
50 g tarwebloem
50 cl groentebouillon
nootmuskaat
verse peterselie, fijngehakt
vegan gehakt
50 g margarine + 2 el extra
50 cl sojamelk, ongezoete
citroensap
peper & zout
4 bladerdeegtorentjes
Bereiding
Verhit 1 eetlepel sojaboter in een pan en bak hierin de champignonplakjes tot ze mooi kleuren. Haal ze uit de pan, en bak in 1 eetlepel sojaboter nu de vegetarische kipstukjes. Rol balletjes van het vegan gehakt en pocheer deze in de warme groentebouillon. Bewaar de bouillon voor de saus. Maak een bechamelsaus met de overige sojaboter, de bloem en de sojamelk. Voeg hier nog wat extra groentebouillon aan toe voor een lichtere saus, flink wat citroensap naar smaak, peper, zout en nootmuskaat. Meng de saus met de vegetarische kippenstukjes, champignons en balletjes. Werk af met verse peterselie. Serveer de vol-au-vent in de bladerdeegtorentjes met een fris slaatje.
Stoofvlees veggie style
Het lijstje afsluiten, dat doen we met de klassieker der klassiekers: stoofvlees met frietjes. Te vinden in zowat elk Vlaams kookboek of op zondag op het vuur bij je grootmoeder. Stoofvlees is voor ons nostalgie vanop de bovenste plank. Een vegetarische variant op deze lekkernij kon dus niet op ons lijstje ontbreken. Deze keer met seitan in de hoofdrol. De Japanse vleesvervanger op basis van tarwe-eiwit lijkt sprekend op vlees en is multifunctioneel. Een must-have voor in je voorraadkast.
Ingrediënten voor 4 personen 
2 el olijfolie
2 uien, grof gesneden
400 g seitan
2 laurierblaadjes
1 el Provençaalse kruiden
1 sneetje brood
2 el mosterd
2 dl groentebouillon
1/2 liter bruin bier
2 sneetjes peperkoek, in stukjes
peper & zout
bruine suiker
Bereiding
Verhit de olijfolie in een ruime pot. Bak hierin de uien tot ze helemaal bruin en zacht zijn.
Bak ondertussen de seitan aan in een aparte pan. Voeg de gebakken seitan, de laurier en kruiden toe aan de uien. Roer om en giet er de groentebouillon bij. Smeer de mosterd op het brood en voeg dit toe aan het geheel. Laat het stoofpotje een uurtje sudderen. Dit kan je best een dag op voorhand doen zodat de smaken goed kunnen intrekken. Voeg de dag zelf het bier en de peperkoek bij de stoverij en laat alles op een zacht vuurtje zonder deksel inkoken. Breng op smaak met peper en zout en voeg er nog een snufje bruine suiker aan toe. Serveer met verse frietjes en een heerlijk slaatje.