BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- 400 gr verse zwaardvis
- ½ rode paprika
- ½ groene paprika
- ½ ajuin
- 2 zoete aardappelen
- Enkele stengels pijpajuin
- Een handvol platte peterselie
- 1 chilipepertje
- Olijfolie
- ½ rode ajuin
- 1 teentje look, fijngesneden
BEREIDINGSWIJZE:
- Maak chimichurri. Versnipper de pijpajuin, de rode ajuin, look en het chilipepertje en hak de peterselie fijn. Meng koud, voeg olijfolie toe en breng op smaak met peper en zout.
- Snij de zwaardvis in blokjes en snij uit de groene en rode paprika en de ajuinrokken schijfjes van dezelfde grootte. Maak hiermee een klassieke brochette.
- Snij met de mandoline fijne chips van de zoete aardappelen, spoel ze om het zetmeel eraf te krijgen en dep droog. Frituur aan 180° tot ze krokant zijn en laat op keukenpapier uitlekken.
- Bak de brochette op barbecue of in de pan, maar zorg dat het binnenste van de zwaardvis nog enigszins glazig is.