Een goede voorbereiding, een korte gaartijd en niet al te veel kruiden. Deze drie tips en tricks vormen de basis om de lekkerste mosselen in omstreken te maken. In elk geval, dat vindt chef Stefan Eeckelaert van Bistro 31 in Sint-Amands-Puurs. "Zonder dat ik het zelf besef, staan we bekend om onze lekkere mosselen. Daar ben ik best fier op."
Het mosselseizoen is begin deze maand van start gegaan. De aanloop van het seizoen hangt samen met de groei en de conditie van de mossel. Meestal is dat begin juli. Bistro 31 van chef Stefan Eeckelaert in Sint-Amands-Puurs staat bekend om zijn lekkere mosselen. "De mensen weten dat we hier goede mosselen serveren. Vorig jaar heb ik er zo'n ton verkocht", aldus Eeckelaert.
De mosselman
Volgens Stefan zijn er enkele belangrijke dingen waar je rekening mee moet houden tijdens het bereiden van mosselen. "De mossel is het hoofdproduct en dat moet ook zo blijven. Je moet er niet te veel rommel bij doen", klinkt het. "Ook de voorbereiding is belangrijk. Snijd de selder en uien op voorhand en zorg dat de mosselen proper zijn." De ultieme tip van Bistro 31 is om de mosselen op een hoog vuur te koken, zodat de gaartijd korter is. Dat zorgt ervoor dat de mosselen niet taai worden.
Niet enkel de mosselen, maar de volledige restaurantbeleving is voor chef Eeckelaert belangrijk. "Bij Bistro 31 verwijzen we naar een eerlijke keuken met verse producten. Het is belangrijk dat mensen zich hier thuisvoelen." Ook het terras, dat zowel overdekt als verwarmd kan zijn, is een van de grote troeven van de Puurse bistro. Op de bovenverdieping verhuurt Stefan bovendien een zaaltje waar je vergaderingen of feestjes kan organiseren. "Daar komt binnenkort ook een buitenbar. Zodat mensen er kunnen aperitieven alvorens beneden te komen dineren."
Bistro 31
Schaafstraat 31
Puurs-Sint-Amands
+32 38 66 51 16