Had je laatst vis op het menu staan, maar heb je nog een stukje over? Het zou zonde zijn om dat achteloos weg te gooien. Want ook een dag later kan je er nog wat lekkers mee maken. Dat is niet alleen goed voor je portemonnee, maar ook voor het milieu. Vandaag delen we graag drie kleurrijke gerechten met restjes vis.
Eens wat vaker vis op het menu zetten, je doet er goed aan. Maar weet je niet goed hoe je restjes vis van gisterenavond in nieuwe gerechten kan verwerken? Dan hebben wij voor jou drie kleurrijke, zomerse gerechten op een rijtje gezet die je kan klaarmaken met gelijk welke visrestjes.
Zalmspread met roomkaas
Gebakken of gerookte zalm over? Daar kan je heel wat kanten mee op. Een klassieker waarmee je altijd scoort: een frisse spread voor op je broodje. Erg gemakkelijk om te bereiden en zo klaar. Oh ja, ook lekker op een toastje bij de borrel.
Ingrediënten
120 g gerookte zalm
100 g roomkaas (natuur)
1/2 citroen
1/2 rode ui
verse bieslook
peper
Bereidingswijze
Maak de rode ui schoon en snipper fijn. Snijd vervolgens de zalm in gelijkmatige blokjes. Neem vervolgens een grote kom, voeg de roomkaas toe een klop los met een vork. Meng nadien de rode ui en zalm door de roomkaas. Pers een halve citroen uit over de spread. Voeg tot slot wat fijngesneden bieslook toe. De spread is klaar om op een bagel of broodje geserveerd te worden. Zit er niet genoeg pit in? Breng nog verder op smaak met peper.
Visburger met avocadosalsa
Een visburger is het perfecte gerecht om restjes witvis mee op te maken. Het maakt niet uit welke soort je gebruikt. Onze persoonlijke voorkeur gaat naar… Schelvis! De zachte smaak gaat namelijk goed samen met de crunchy textuur van het jasje.
Ingrediënten
2 pistolets
2 filets witvis
2 eieren
100 g bloem
100 g panko
1/2 avocado
50 g waterkers
1/4 komkommer
1/2 limoen
een scheutje olijfolie
peper & zout
1/2 rode ui
Bereidingswijze
Maak eerst de komkommer schoon onder stromend water. Snijd daarna in schijfjes van ongeveer een halve centimeter. Pel de avocado, verwijder de pit en snijd in gelijkmatige reepjes. Doe de avocado in een pot en plet met een vork. Snipper de ui fijn en gooi het erbij. Pers ook de halve limoen uit over de avocadosalsa. Breng verder op smaak met peper en zout. Neem daarna drie kleine kommen. Doe in het eerste de bloem, in het tweede het losgeklopte eitje en in het derde de panko. Wentel de visfilets een voor een door de bloem, het ei en de panko. Bak de gepaneerde filets vervolgens in een pan met olijfolie langs beide kanten goudbruin. Bak in dezelfde pan een spiegelei. Snijd dan de pistolets doormidden en besmeer de onderkant met avocadosalsa. Leg er tot slot de komkommer, de visburger, het ei en wat waterkers over.
Romige mosselsoep
Zelf een bakkie mosselen klaarmaken, dat houdt in: hopen schelpen op overschot voor de dag nadien. Maar wat doe je er dan mee? Wij gooien ze in een soepje.
Ingrediënten
500 g overgebleven mosselen
1/2 ui
1 teentje knoflook
1/4 prei
50 ml witte wijn
30 g boter
verse bieslook
verse tijm
1/2 tl saffraan
50 ml room
peper & zout
300 ml visbouillon
verse peterselie
2 el water
Bereidingswijze
Verhit een pan met 10 g boter. Bak de fijngesneden ui en het teentje knoflook op een middelhoog vuur glazig. Blus af met twee eetlepels water en witte wijn. Voeg ook de verse peterselie toe. Zet het deksel op de pan en laat doorkoken. Smelt de overige boter in een andere pan. Voeg de prei toe en bak glazig. Giet de bouillon erbij en roer de saffraan er mee door. Breng het geheel aan de kook. Voeg na 20 min de room toe en breng opnieuw aan de kook. Doe nu de overgebleven mosselen (met of zonder schelp) samen met de ui en knoflook bij de soep. Laat 2 min zachtjes koken. Breng de soep op smaak met peper en zout. Verdeel de mosselsoep over twee diepe borden en garneer met verse bieslook en tijm.