Een sombere lunch kan van een goed humeur een minder humeur maken. Daarom is het tijd voor een upgrade van je lunch, want het kan beter smaken dan een boterham met kaas. Doorbreek je gewoontes en trakteer jezelf op een heerlijke lunch met deze recepten.
Lunchtijd is een pauze waar velen naar uitkijken. Het is een moment van nieuwe energie opdoen om er in de namiddag weer volop in te vliegen. Zeker nu telewerken vaak de norm is, hoeven we niet langer genoegen te nemen met boterhammen of een smos. Waag een sprong in het onbekende, laat je inspireren en geef je lunch een opwaardering.
Lobster roll
Ingrediënten
2 briochebroodjes of melkbroodjes
200 g kreeftenvlees (of rivierkreeftjes)
wasabimayonaise
1 handvol cherrytomaatjes, in partjes
2 el gesmolten roomboter
sap van een halve citroen
romaine sla
verse dille
oregano, peper en zout
Bereiding
Snijd de broodjes aan de bovenkant over de lengte door (dus niet aan de zijkant, zoals je normaal doet).
Smelt de boter en bestrijk de zijkanten van de broodjes met de helft van de boter. In de andere helft van de gesmolten boter wentel je het kreeftenvlees.
Grill de broodjes kort, zo worden ze krokant. Besmeer ze vervolgens met wasabimayonaise, leg de blaadjes sla en tomaatjes erop en eindig met de kreeft bovenaan.
Kruid de lobster rolls af met peper, zout, oregano en eventueel wat verse dille. Besprenkel het geheel rijkelijk met vers citroensap. Dat maakt het broodje écht af.
Meergranenbroodje met walnootpesto, peer en zachte geitenkaas
Voor 2 personen
Ingrediënten
2 meergranenbroodjes naar keuze
1 peer
1 pakje walnoten
babyspinazie
zachte geitenkaas
2 teentjes knoflook
1 sjalot
Parijse champignons
verse basilicum
peper en zout
Bereiding
Maak pesto. Breng de basilicumblaadjes, het teentje knoflook, de helft van de walnoten, 2 handjes spinazie, wat olie en water samen in een blender. Pureer tot een grove massa en kruid af met peper en zout.
Bak de champignons. Versnipper de sjalot en plet een teentje look. Smelt een klontje boter in een pan en laat goed warm worden. Kleur de champignons aan, en voeg later de sjalot en look toe. Laat dat nog even bakken en hussel alles goed door elkaar.
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de broodjes open en besmeer de zijkanten met verse pesto. Beleg met enkele plakjes peer en verkruimel de geitenkaas eroverheen. Leg de broodjes op een bakplaat en bak 5-7 min in de oven tot het brood warm en knapperig is.
Hak de rest van de walnoten fijn. Haal broodjes uit de oven, snijd ze in stukken en werk af met gehakte walnoten en gebakken champignons.
Ciabatta met gekruide tempeh en een frisse doperwtenspread
Voor 2 personen
Ingrediënten
1 ciabatta
125 g gemarineerde tempeh
200 g doperwten (diepvries)
1 teentje look
4 takjes munt, alleen de blaadjes
2 takjes basilicum, alleen de blaadjes
sap van een halve citroen
4 el olijfolie
50 g rucola
10 g pompoenpitten
peper en zout
Bereiding
Maak de spread. Blancheer de doperwten 2-3 min in kokend water. Giet af en spoel na met koud water. Meng de doperwten, basilicum, munt, look, citroensap en olijfolie in een blender en maak fijn tot een gladde spread. Kruid het mengsel af met peper en zout. Is de spread te droog? Voeg dan wat extra olie of water toe.
Verhit een pan en rooster de pompoenpitten 1-2 min tot ze poffen. Neem de pitten uit de pan en zet ze opzij. Verhit vervolgens een scheutje olie en roerbak de tempeh 3-5 minuten tot alle blokjes rondom goudbruin zijn.
Besmeer de ciabattabroodjes met de doperwtenspread en beleg met tempeh, rucola en pompoenpitten.
Tartine met rosbief en truffelmayonaise
Voor 2 personen
Ingrediënten
2 broodjes naar keuze
125 g rosbief
50 g rucola
10 g pijnboompitten
4 el mayonaise
2 el truffelolie
zongedroogde tomaten
burrata
peper en zout
Bereiding
Meng de mayonaise met de truffelolie in een kommetje. Voeg truffelolie toe naar eigen smaak.
Verhit een pan en rooster de pijnboompitten in 1-2 min goudbruin. Kruid de rosbief met peper en zout. Bak aan beide kanten aan in een pan met olijfolie en laat daarna afkoelen.
Snijd de broodjes langs de zijkant open en besmeer ze met de truffelmayonaise. Beleg met rucola, rosbief, zongedroogde tomaten en pijnboompitten. Werk af met gescheurde stukjes burrata.
Broodje tagliata met feta
Voor 2 personen:
Ingrediënten
rustiek stokbrood
200 g entrecote
50 g feta
1 el kappertjes
1 avocado
½ rode ui
100 g spinazie
100 g paprika
olijfolie
peper en zout
Bereidingen
Verhit olijfolie in een pan en laat het heet worden. Kruid de entrecote met peper en zout en schroei langs beide kanten dicht. Wikkel het vlees in aluminiumfolie en laat afkoelen.
Spoel de spinazie en zwier droog. Snijd de avocado en paprika in blokjes, en snijd de rode ui in kleine ringen.
Snijd het broodje open langs de zijkant, besprenkel beide kanten met olijfolie en grill kort in een pan. Beleg met spinazie, paprika en rode ui en brokkel wat er wat feta over. Snijd dunne plakjes van de entrecote en schik ze over de groentjes. Werk af met hier en daar wat kappertjes.
Vervang de entrecote door falafel voor de vegetarische variant en kies voor een swirl van Sriracha voor een extra pittige toets.