Varkenskoteletten met pickles en gepofte bloemkool

BENODIGDHEDEN:

Voor 2 personen:

• 2 koteletten
• Peper en zout
• Voor de pickles
  • ½ bloemkool
  • 1 paprika
  • 200 g zilveruitjes
  • 40 g bloem
  • 3 el suiker
  • 1 el kurkuma
  • 1 el currypoeder
  • 2 el mosterd
  • 3 dl groentebouillon
  • 3 dl azijn
  • 90 g augurken
• Voor de bloemkool
  • 1 bloemkool
  • 2el geklaarde boter
  • Grof zeezout
• Voor de afwerking
  • 20 g parmezaan, versgeraspt

BEREIDINGSWIJZE:

1. Snij bloemkool en paprika voor de pickles in kleine stukken en stoof aan met zilveruitjes. Bestrooi met bloem en laat die even meebakken. Voeg dan suiker, kurkuma, mosterd en curry toe. Blus met de bouillon en azijn. Laat even inkoken tot een mooie dikte. Haal de pan van het vuur en voeg er de stukjes augurk aan toe. Bewaar in weckpotten.
2. Besprenkel de bloemkool met grof zeezout en geklaarde boter. Wikkel in aluminiumfolie en pof 14 minuten op de barbecue. Snij de helft van de bloemkool in roosjes en houd de rest apart voor een slaatje of een andere bereiding.
3. Kruid het vlees met peper en zout en gril op de barbecue tot ze mooi rosé zijn.
4. Dresseer op een houten plank en werk de bloemkool af met geraspte parmezaan.

TIP VAN DE REDACTIE:

De pickles maak je best een week van tevoren.