“Rules break. Minds change. Ratz begins.” Met die woorden kondigen Pascal Van Hamme en Thierry Goor hun nieuwste culinaire avontuur aan, een urban food market die Brussel zal doen trillen op zijn fundamenten. Na Wolf in het centrum en Fox in Ukkel komt er nu Ratz, een gigantische belevingsplek van 3.000 m² in een voormalige parkeergarage aan de Sint-Bonifaasstraat in Elsene.
Een oud gebouw met nieuwe energie
Waar ooit auto’s stonden, zal binnenkort de geur van specerijen en geroosterde kruiden hangen. Ratz wordt geen klassieke foodhall maar een living market, een plek waar gastronomie, muziek en cultuur samensmelten tot één zintuiglijke ervaring. De oude garage krijgt een tweede leven met dertien eetstanden verspreid over verschillende verdiepingen waaronder tien vaste stands. Vijf gewijd aan de keuken van het Midden-Oosten, vijf aan die van Azië en op het gelijkvloers twee caravans en een foodtruck. Bovenaan op de tweede verdieping komt 1.000 m² ruimte voor expo’s, events en performances.
De ziel van de rat
De naam roept misschien vragen op maar is geen toeval. “In Azië staat de rat symbool voor ambitie, charme, wijsheid en geluk”, vertelt Goor. “In het Westen wordt ze vaak veracht. Wij willen tonen dat je dingen ook anders kunt bekijken.” Het motto van het project vat het mooi samen: “Rules break. Minds change. Ratz begins.” Voor het Midden-Oosterse luik tekent chef Georges Baghdi Sar, bekend van My Tannour, met vijf volledig nieuwe concepten. De selectie van de andere chefs loopt nog, maar het team krijgt aanvragen van over de hele wereld. “Tussen twee gelijkwaardige kandidaten kiezen we voor wie ook online sterk staat”, zegt Goor. “Eén van de deelnemers heeft bijna 900.000 volgers op Instagram.” In de wereld van vandaag is zichtbaarheid ook een ingrediënt.
De rat als symbool van verandering
Hier komen culturen samen. Wie straks de deur van Ratz opent, stapt een andere wereld binnen. Een garage die ruikt naar geroosterde sesam en munt, waar neonletters oosterse markten oproepen en waar chefs koken met het lef van straatkunstenaars.
Ratz
Sint-Bonifaasstraat, Elsene
opening eind 2025