Het kookboek Life Kitchen van Ryan Riley richt zich op mensen – en hun familie – die met kanker leven en daardoor weinig proeven. Het principe is eenvoudig: maak recepten met sterke smaken, waarbij de nadruk ligt geur, kleur en textuur.
In de wereld van umami is parmezaan de koning van de kazen, maar camembert, met ook een aardig aandeel gluta-maat, verdient een plekje als kroonprins. Aardappels zijn een andere bron van umami, en als je de twee combineert, krijg je mijn persoonlijke favoriet als het op synergie van smaken aankomt. Dit gerecht van knapperige kaas, scherp tafel-zuur en zachte aardappels vormt het perfecte bijgerecht voor elk diner; maar het is net zo geschikt als knusse lunch. Kies een camembert die mooi stevig en niet te rijp is.
Ingrediënten
Voor 3 personen
1 hele camembert (250 g)
30krieltjes
1 tl zout
olijfolie
10 grote ingelegde uien, plus 3 tl van de azijn
een paar takjes tijm, de blaadjes afgehaald
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Snijd de hele camembert horizontaal in drie ronde plakken. Zet ze apart.
Doe de aardappels in een grote pan gezouten water op hoog vuur. Laat ze aan de kook komen en kook ze in ca. 20 minuten gaar. Giet de aardappels af en verdeel ze over drie ovenschaaltjes (of gebruik, als je wilt, een grote ovenschaal). Bestrooi ze met het zout en druppel er wat olijfolie over.
Leg de plakken camembert op de aardappels, verdeel de ingelegde uien en tijm erover en bak alles 15-20 minuten, tot de gesmolten kaas borrelt, goudbruin is en aan de randen knapperig wordt. Haal de schaaltjes uit de oven en druppel de inmaakazijn erover voor een extra smaakkick. Serveer ze meteen.