Op zondag duiken we de specerijenkast in. Er staat immers zoveel lekkers in dat we vaak te weinig gebruiken. Elke week zoomen we in op een specerij en bekijken we waarvan de specerij komt en wat er lekker bij is. Deze week halen we het korianderzaad uit de kast.
Korianderzaad is een heerlijk houtachtig zaadje met een frisse smaak. De smaak is niet te overheersend, lichtzoet met peperachtige, florale toetsen en een subtiel vleugje sinaasappelschil. Veelzijdig en niet te overheersend, daarom is het populair over de gehele wereld.
Wie koriander hoort, denkt al snel aan het groene kruid, het lekker geurende blad. Veel mensen associëren koriander met de zeepsmaak (we houden even een korte stilte voor degenen die niet van koriander kunnen genieten, wat sneu). Gelukkig heeft korianderzaad deze associatie niet.
Korianderzaad is al eeuwenlang populair: het werd meegegeven in de graven van de Egyptische farao’s, er wordt naar verwezen in Romeinse kookboeken en ook in de oude Arabische wereld zijn geschriften over koriander terug te vinden.
OORSPRONG
Korianderzaad komt oorspronkelijk van Zuid-Europa en het Mediterraanse gebied. Ondertussen wordt koriander ook gekweekt in India, Iran, Oost-Europa en Centraal- en Noord-Amerika.
COMBINEER MET
Appel, pruimen, appelsienen, citroen, kip, varkensvlees, eend, vis, champignons, uien, aardappels, bloemkool, komijn, kardemom, koffie
IDEETJES
Voor- of hoofdgerechten
Een heerlijke dressing voor witte vis of groene boontjes maak je door korianderzaad te roosteren en te malen. Voeg sinaasappelsap en -zeste toe, wat ciderazijn, olijfolie en peper en zout. Kruidig, fris en smaakvol.
Stoof wat champignons aan in olijfolie met zowel hele als gemalen korianderzaadjes. Voeg limoensap en laurier toe. Pimp zo je toast champignon of geef het als bijgerecht.
Korianderzaad wordt in veel currymengelingen gebruikt: kerriepoeder, garam masala, ras el hanout… Gebruik je een currymengeling voor een gerecht? Voeg dan wat koriander toe voor een extra smaak.
Maak je een stoofpotje met varkensvlees? Of rode wijn? Korianderzaad zal het gerecht een extra diepgang geven.
Een simpel groentengerecht is wat tomaten (of nog lekkerder, kerstomaatjes) en uien aan te stoven in wat korianderzaad. Simpel, maar altijd heerlijk.
Dessert
Korianderzaad wordt niet enorm vaak gebruikt in desserts, maar het gebeurt. Voeg maar eens wat korianderzaad toe aan een simpel zandkoekje of een shortbread. Doordat het heerlijk subtiel maar fris is, zal je koekje des te lekkerder zijn. In Spanje wordt korianderzaad ook toegevoegd aan bunyols, een soort van donuts. Recept opzoeken en bakken maar!
Drank
Korianderzaad is een ingrediënt van sommige ginsoorten. Voeg een paar korianderbolletjes toe aan je gin-tonic, samen met wat sinaasappelschil. Wat een feestje!
Bron: The Grammar of Spice – Caz Hildebrand