Een heerlijk recept voor Mechelse asperges met waterkers, pistachenoten en geitenkaas door topchef Seppe Nobels van Graanmarkt 13.
Foto’s Frank Croes
BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- 16 Mechelse asperges
- 2 bussels wilde waterkers
- 100 g pistachenoten
- 400 g geitenkaas ‘van de Polle’ 1 citroen
- 100 g daslook
- 1 dl groentebouillon 4 teentjes look
- Melk
- Mespunt za’atar
- Appelsap
- Enkele blaadjes spinazie
BEREIDINGSWIJZE:
Week de pistachenoten een nacht in appelsap. Leg ze vervolgens 5 minuten bij 180 °C in de oven om ze te drogen en tegelijk licht te karamelliseren.
Snijd de lookteentjes in heel dunne schijfjes. Week ze 10 minuten in melk en laat ze uitlekken op keukenpapier. Frituur ze 4 minuten aan 170 °C en besprenkel ze met fijn zout.
Kook de asperges in een ruime pot gezouten water tot ze beetgaar zijn, ongeveer 4 minuten.
Mix de daslook met een scheutje groentebouillon en een beetje spinazie om een mooie groene kleur te behouden. Werk af met peper en zout.
Gril de asperges kort en hevig op de barbecue.
Dresseer. Leg de Mechelse asperges onderaan het bord en brokkel er de geitenkaas over. Strooi er de waterkers en pistachenoten over. Lepel/verdeel de crème van daslook in een vlotte beweging over het bord en werk af met za’atar en citroenzeste.