Met de recepten uit dit kookboek van Erin Gleeson zorg je er alsnog voor dat het een onvergetelijke zomer wordt. Dit recept voor salade van geschroeide venkel en mandarijn laat een verfrissende bries over de smaakpapillen waaien. Eén hap en je proeft meteen la dolce vita!
Het mediterrane forest feast kookboek € 29,99 – Fontaine Uitgevers
BENODIGDHEDEN:
- 2 venkelknollen, verwijder de stelen en zet ze opzij
- 5 mandarijnen, pel er 4 en snijd ze in ronde plakken
- 2 el kalamata-olijven, hele, ontpit
- 1 el munt, fijngesneden
- rode ui, ringen uit het dikste deel van 1 of 2 stuks
- zout peper
- olijfolie
BEREIDINGSWIJZE:
Snijd de venkelknollen in flinterdunne plakken en snijd van sommige stukken grote repen. Roerbak ze in 1-2 el olijfolie en een snuf zout of middelhoog vuur tot ze net beetgaar en aan beide kanten goudbruin zijn (circa 5 min), spreid de plakken uit op een platte schaal.
Verdeel de plakken mandarijn, olijven, munt, uienringen en kleine plukjes venkelgroen erop. Snijd de laatste mandarijn doormidden en knijp het sap uit over de hele schaal met wat olijfolie en zout en peper.
Geniet van je salade van geschroeide venkel en mandarijn.
Lees ook: Van watermeloen tot venkel en dashi: dit zijn 5 unieke salades voor bij de BBQ